Un commissaire en chef est responsable de l'exécution cellier et la cuisine des inspections pour veiller à ce qu'ils sont propres et en bon état. Il tient également un inventaire des approvisionnements alimentaires et assure que à un moment donné il ya suffisamment de fournitures pour faciliter le bon fonctionnement des services. Il supervise également toutes les commandes entrantes et veille à ce que tous les achats qui sont nécessaires sont livrés dans les quantités requises. Il approuve toutes les factures et les factures qui doivent paiement. Il est également responsable de la coordination de tous les travaux de cuisine et salle de stockage personnel qui ne sont pas responsables de la cuisson des aliments. Ce sont les cuisiniers et chefs. Il assure qu'il n'y a pas de gaspillage et le vol de denrées alimentaires ainsi que les fournitures d'hôtel. La responsabilité d'un chef steward comprend également discuter avec le gestionnaire, la restauration ou le chef exécutif, lorsqu'il traite de questions concernant les arrangements de banquet service de la nourriture, des employés supplémentaires et l'équipement nécessaire.