Estragon français a tendance à courir à travers les cycles de la croissance de deux mois, suivie d'une brève dépérissement. Il est préférable, par conséquent, à la récolte estragon environ un mois à six semaines après avoir été planté ou a émergé à partir du sol au printemps. Pour de meilleurs résultats, de recueillir l'herbe en début de matinée après toute la rosée se soit évaporée d'elle, coupant juste au-dessus d'un tiers de chaque tournage. Une fois les feuilles de la plante commencent à jaunir quelques semaines plus tard, couper toute sa remonte à moins de 1 à 6 pouces du sol pour forcer l'apparition de nouvelles pousses qui peuvent être récoltés plus tard dans l'été. Pour maintenir un approvisionnement continu à venir, acquérir plusieurs plantes et les tailler à des moments différents. Donc, vous ne transmettez la maladie à l'usine de l'estragon, les outils de taille stérilisés en essuyant les lames avec de l'alcool.