Les tomates contiennent de l'acide citrique, tout comme les oranges et les pamplemousses. Ils contiennent également de petites quantités d'acide oxalique, ce qui diminue à mesure que la tomate mûrit. Les tomates vertes contiennent le plus haut niveau d'acide et sont difficiles sur les reins. En tant que tomate ingérée est digéré, il entre dans la circulation sanguine pas comme un acide, mais comme un alcalin.
Les tomates contiennent de la vitamine C, la vitamine B, de potassium, de la vitamine E, le magnésium et le zinc.