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Comment utiliser une trancheuse mandoline

Tournage de façon cohérente, même minces tranches de fruits ou de légumes avec un couteau pose un défi. Professionnels investissent des années d'efforts et de la répétition pour apprendre à le faire bien, et les cuisiniers à domicile traitent rarement le volume des produits nécessaires pour développer ces compétences de classe mondiale. Vous pouvez contourner cette énigme avec une mandoline. Il se compose d'une lame montée fermement dans une plate-forme plate, où il fournit des tranches uniformes que vous passez les carottes, les pommes de terre, les poivrons et les produits similaires sur la surface de coupe.

  1. Anatomie Mandoline

    • Mandolines viennent en plusieurs variétés, des versions portables légers aux modèles en acier inoxydable résistance industrielle utilisés dans les cuisines commerciales. Les versions les plus simples ont une seule lame fixée à une épaisseur de coupe spécifique, mais cela est rare. La plupart offrent des lames interchangeables ou réglables, de sorte qu'un seul mandoline peut tourner sur des tranches ou julienne en différentes épaisseurs. Les lames de certains traversent la plate-forme de coupe à angle droit, tandis que d'autres sont disposés en diagonale ou même dans une forme en V. Toute lame fonctionne bien si elle est forte, mais en angle ou des lames en forme de V sont mieux à la coupe douce, des produits mûrs. Mandolines comprennent presque toujours un garde de la main de la sécurité, conçu pour saisir le produit et de garder vos mains loin de la lame tranchante.

    • Atteindre un Slice Parfait



      • Commencez par laver ou peler les produits comme vous le feriez normalement. Prenez une mince coupe de l'extrémité ou sur le côté de légumes rondes pour fournir une surface plane, de sorte que les tranches sont utilisable dès le début. Certains handguards contiennent broches que vous insérez dans le légume pour le maintenir en place, tandis que d'autres ont une trémie vous déposez le légume en. Préparez la mandoline fermement sur la surface de travail, et faites glisser le garde et légumes à travers sa lame avec une course lisse et douce pression à la baisse. Une parfaite tranche passera de la lame à la planche à découper. Certains cuisiniers préfèrent couper loin de leur corps, tandis que d'autres préfèrent une immobile côté à côté soit est approprié.

      Les Détails




      • Vous trouverez généralement un petit moignon du fruit ou du légume à gauche dans le garde lorsque vous avez terminé. Ceux-ci peuvent être coupés manuellement ou mis de côté pour une utilisation dans d'autres plats. Si la mandoline est même légèrement flexible, prendre soin d'exercer régulièrement le même niveau de pression à la baisse. Sinon, le poids de votre main peut fausser la plate-forme de coupe, faire quelques coupes plus épaisses que d'autres. Pour passer de tranchage à julienne, soit remplacer la lame ou - sur certains modèles - tourner un bouton sur le côté pour rétracter la lame plate et d'élever la lame de julienne. La plupart des mandolines fournir au moins 1/8 pouces et 1 options de julienne / 4 pouces, et certains en ont plus.

      Précautions, Entretien et nettoyage

      • Malgré son apparence intimidante, une mandoline est beaucoup plus sûr que d'un couteau, si elle est utilisée correctement. Certains protège-mains sont maladroits, et il est tentant de retarder le légume dans vos mains nues plutôt que de jouer avec le couvercle de protection. Si vous le faites, il ya une forte probabilité que vous vous coupez mal. Si vous ne pouvez absolument pas vous habituer à le garde, acheter un des gants de chaîne-mail légers qui bouchers utilisent pour protéger leurs mains pendant la coupe. Rincer les jus et les débris de la mandoline immédiatement, avant qu'il peut sécher et coller sur. Les lames doivent être retirés de certains modèles pour le nettoyage, ce qui exige beaucoup de soins. Lavage à la main et les placer sur une serviette propre pour sécher à l'air, parce que - encore une fois - si vous essayez de les faire sécher à la main, vous êtes susceptible de vous couper.

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