Comment comparer la conduction de la chaleur des plaques à biscuits

Types

• Les plaques à biscuits sont fabriqués à partir d'une variété de métaux et de revêtements métalliques, y compris l'aluminium, l'acier au carbone, l'acier recouvert d'aluminium et d'acier inoxydable avec une âme en aluminium.

Matériels

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  Le facteur le plus important pour la conduction de la chaleur dans une plaque à biscuits est la matière dont elle est faite. L'aluminium est le meilleur pour la conductivité. L'acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur. Toutefois, la conductivité de l'acier inoxydable améliore quand il est revêtu d'aluminium. La conductivité de l'acier au carbone est inférieure de plus de l'aluminium et l'acier inoxydable.

Poids

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  Plaques à biscuits poids-lourds ont tendance à conduire la chaleur plus uniformément que les feuilles légères. Briquet feuilles cookies sont plus susceptibles de se déformer dans un four chaud que les feuilles plus lourdes.

Couleur

• Surfaces de couleur foncée absorbent et transfèrent plus de chaleur aux biscuits que les surfaces de couleur claire, résultant en plus de brunissement. Parce feuilles antiadhésive de biscuits sont généralement de couleur foncée, "Cookie livre de Betty Crocker" recommande de diminuer la température de cuisson de 25 degrés à ralentir le processus de brunissement

Tôles à biscuits isolés

• Plaques à biscuits isolés ont une couche d'air entre deux feuilles de métal, ce qui réduit la quantité de chaleur transférée aux cookies. Les fonds de biscuit cuites au four sont moins brune et tendre plutôt que croustillant.