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Comment-faire des biscuits aux pépites de chocolat à partir de zéro

Début à la fin

: Jusqu'à 36 heures, 25 minutes
Portions: 4 douzaines de biscuits
Difficulté: Débutant


L'accompagnement classique à un verre de lait froid, biscuits au chocolat évoquent l'enfance et les vacances avec chaque bouchée. Détente de la pâte à biscuits pendant au moins 24 heures avant la cuisson approfondit la saveur du produit final. Cuisson des cookies à dessus de 350 degrés Fahrenheit dans la caramélisation des résultats, donnant les friandises finis une teinte dorée.

Ingrédients

  • Tout usage 2 1/2 tasses de farine
  • 3/4 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 3/4 cuillère à café de sel, divisé
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre brun foncé, emballé
  • Sucre 1/2 tasse
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 8 onces de pépites de chocolat mi-amer (60 pour cent de cacao)
  • 8 onces de lait de pépites de chocolat
  • Noix, expresso ou d'autres arômes, au goût (voir les variantes)

Instructions

  • Tamiser la farine, la poudre à pâte et 3/4 cuillère à café de sel ensemble dans un milieu de bol mettre de côté.

    Battre le beurre avec le sucre brun foncé et le sucre dans un mélangeur électrique sur un milieu à haute vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition jusqu'à incorporer pleinement. Incorporer l'extrait de vanille.



    Ajouter le mélange de farine et battre à basse à vitesse moyenne jusqu'à ce simplement incorporé. Incorporer les pépites de chocolat doux-amer et de lait.

    Couvrir la pâte hermétiquement d'une pellicule plastique, poussant l'enveloppe dans la pâte pour éviter le contact de l'air. Réfrigérer la pâte pendant 24 à 36 heures. Le plus les frissons de la pâte, le plus profond les saveurs se développer.

    Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un pan sombre ou couché, régler la température à 360 F.




    Scoop la pâte par cuillère à soupe et rouler en boules rugueuses. Placer chaque boule sur une tôle à biscuits ou la pierre de cuisson 1 pouce d'intervalle et appuyez légèrement sur le dessus pour aplatir les cookies. Saupoudrer les dessus des biscuits avec le sel restant.

    Cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Supprimer les cookies quand ils apparaissent tout à fait cuit. Permettez-leur de se reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les retirer sur une grille.

Conseils et Variations

  • Conseils:

  • Pour les cookies caoutchouteux, remplacer la farine tout usage avec de la farine de pain et mélanger la pâte un peu plus longtemps avant d'ajouter les pépites de chocolat. Cela contribue à développer plus de gluten, ce qui crée la texture moelleuse.
  • Utilisez le raccourcissement au lieu du beurre pour obtenir une saveur commercialement cuite.
  • Réduire de moitié la recette pour moins de biscuits ou de doubler ou tripler pour un plus grand lot. Réduire la recette tout sera en outre ne pas produire une pâte consistante.
  • Pour une texture semblable à un gâteau, ajouter une farine 1/2 tasse supplémentaire et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Variations:

  • Ajouter 3/4 tasse de noix hachées ou de pacanes.
  • Utilisez les 6 onces chacune doux-amer, mi-sucré et chocolat au lait puces pour les biscuits chocolatés supplémentaires.
  • Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de café espresso fraîchement moulu ou café corsé. Mélanger les motifs en suivant les oeufs et réduire l'extrait de vanille à 1 cuillère à café.
  • Ajouter 2 cuillères à café de cannelle moulu et 1/2 cuillère à café de noix de muscade et le piment chaque pour une saveur de chocolat mexicain.

Stockage

  • Baked chocolate chip cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un sac de rangement à fermeture à glissière pour quatre à sept jours. Pour un stockage prolongé, les envelopper dans du plastique hermétiquement les cookies wrap puis placez-les dans un sac de congélation à fermeture à glissière et le ranger dans le congélateur pendant jusqu'à deux semaines. Retirez les cookies pour le compteur à amener à la température ambiante avant de servir.

    Extra pâte à biscuits aux pépites de chocolat peut être stockée dans le réfrigérateur, bien emballé dans une pellicule plastique, pour un maximum de quatre jours. Lorsqu'il est conservé plus longtemps que cela, la pâte va développer une qualité légèrement astringent. Pour un stockage prolongé, diviser la pâte en portions individuelles de biscuits et de geler sur un plateau dans le congélateur pendant 30 minutes. Déplacez les pièces à un sac de congélation à fermeture à glissière, appuyez sur autant d'air que possible, et de les stocker dans le congélateur pendant jusqu'à 30 jours.

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