Pour une meilleure saveur et la texture, utiliser un beurre de bonne qualité plutôt que de la margarine, le shortening végétal, ou du saindoux.
NE PAS utiliser réduite margarine - les fabricants à réduire la graisse en le remplaçant par l'eau, ce qui donne les cookies une texture semblable à un gâteau à la place de la texture feuilletée croustillante croustillant des cookies de votre grand-mère.
Et éviter le beurre pas cher - le moins cher le beurre, plus la teneur en eau. Encore une fois, vous vous retrouverez avec des petits gâteaux au lieu de cookies.
Si vous utilisez du beurre salé, vous ne pouvez pas besoin d'ajouter le sel de la recette de biscuits demande.
Assurez-vous que le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte est bien brisées avant de l'ajouter dans le bol de mélange - de soude "éclats de saveur" gâcher l'effet de biscuits maison!
Allez-y, doubler la vanille. Vous savez que vous voulez ...
Juste être conscient que si vous voulez que la saveur de beurre à frapper vos chaussettes, un peu de vanille supplémentaire permettra d'améliorer la saveur de beurre, mais trop de vanille se masquer.
La même chose est vraie lorsque l'on combine la vanille avec d'autres saveurs délicates. La dernière fois que je l'habitude de pistaches dans les cookies que je regrettais d'ajouter trop de vanille. Rappelez-vous, "trop" dans ce cas était environ quatre fois plus que la recette a appelé à, mais vous obtenez mon point: Si la raison d'être du cookie est de pistache, il est une déception au goût, seulement vanille.
Beaucoup d'épices de cuisson ont des ingrédients volatils. Pour la saveur vive, acheter et les utiliser rapidement, plutôt que de les garder autour de la maison. Cela est beaucoup plus facile et moins cher maintenant que de nombreuses épiceries offrent des épices en vrac.
Expérience avec des variétés de noix. Par exemple, les noisettes avec du lait ou de chocolat mi-sucré est un match dans le ciel.
Pépites de chocolat de bonne qualité font une énorme différence! Ne pas lésiné sur la qualité de vos ingrédients les plus importants de la saveur.
Plaques à biscuits isolés sont une bouée de sauvetage! Faire cuire les biscuits plus uniformément, et la même cuisson vous donne une longue période de temps pour tirer les biscuits sortant du four "parfaitement cuit."
Vous pouvez utiliser du papier au lieu de graisser la plaque à biscuits - spatules fonctionnent bien sur la feuille et le nettoyage est beaucoup plus facile. Et, si vous le beurre la feuille, vous obtenez la saveur ajoutée du beurre avec le nettoyage facile de la feuille.
En utilisant une petite boule de crème glacée à mettre pâte à biscuits sur les plaques accélère les choses et donne plus rond, plus uniformément les cookies de taille.
Les cookies sont faites cuire quand ils ne sont plus brillant, ou lorsque minuscules (environ un demi-millimètre) trous ouvrent tout le chemin à travers le haut du cookie. Si vous aimez vos cookies plus caramélisé, vous pouvez les laisser dans le four quelques minutes de plus que ce stade bulle-break.
Grilles de refroidissement permettent vos cookies libèrent plus de vapeur que si vous les mettez sur des serviettes en papier ou des sacs en papier, donc ils vont garder leur texture croquante croustillant plus.
Si vos cookies ne sont pas tous mangés par l'heure du coucher, rangez-les dans un récipient hermétique.