Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre de côté.
Porter une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière. Définir un bol de taille moyenne sur le dessus du pot, assurant que le fond ne touche l'eau. Ajouter les blancs d'œufs et le sucre dans le bol et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 140 degrés Fahrenheit. Retirer le bol de la chaleur et incorporez les noix de coco et de vanille et d'amande extraits jusqu'à ce que juste incorporé.
En utilisant une petite cuillère ou une cuillère à soupe, partie la pâte dans les cookies de 1 pouce de diamètre sur les moules préparés, également espacées. Laisser les macarons à siéger, à découvert, sécher à l'air pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que légèrement sèche.
Préchauffer le four à 375 F. Cuire les macarons pour 12 minutes, ou jusqu'à couleur brun doré sur le dessus, la rotation des plateaux à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement avant de retirer les plaques de cuisson.