Coupez l'excédent de pâte tout autour de la tarte. Placez votre main sous l'excédent de pâte, et appuyez sur un couteau à beurre terne dans votre main. Gardez les restes pour une utilisation ultérieure, si des parties de la croûte besoin de plus de pâte.
Tirez la pâte et pincer tout le chemin autour de la tarte pour se préparer à sertissage, faisant une crête. Si il ya des parties que vous ne pouvez pas tirer vers le haut assez pour faire cette crête, utiliser une partie de la pâte vous coupez à l'étape 1. Pour respecter cette pâte à gâteau, utilisez un peu de blanc d'oeuf, un lavage d'oeufs ou de l'eau.
Poussez la crête avec un doigt d'une main et deux doigts de l'autre main. Enfoncer avec un doigt de pincement et avec les deux doigts pour donner un motif de triangle autour de la tarte. Tournez la tarte que vous allez, poursuivant la tendance pincement de sorte que la crête est sertie.
Coupez tout pâte qui est pendait comme vous sertir autour de la tarte. Si vous faites une erreur lors de la mise en forme, il suffit de presser la pâte pour le lisser, puis sertir avec vos doigts à nouveau. Si vous avez besoin plus de pâte pour corriger une erreur, il suffit d'ajouter un peu de pâte de ferraille sur le bord et utiliser le blanc d'oeuf, dorure à l'œuf ou de l'eau comme la colle.
Protéger le bord serti avant la cuisson avec du papier. Le bord sera trop brun si vous sautez cette étape.