Comment faire de new york cheesecake

Faire le Crust

• Mélanger la chapelure de biscuits Graham, la cannelle et la muscade dans un bol moyen.

  Verser le beurre fondu sur le mélange de chapelure. Utilisez une fourchette ou vos doigts pour combiner. Le mélange semblera sec. Éliminer les grumeaux et continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il tient ensemble lorsqu'il est pressé.

  Appuyez sur les miettes humides dans le fond et les côtés d'un moule à charnière. Les miettes devraient venir de 3/4 à 1 pouce sur les côtés de la casserole.

  
  

  
  

  Réfrigérer la croûte pendant que vous préparez la garniture.

Faire le remplissage

• Battre le fromage à la crème dans un mélangeur de stand utilisant l'un fouet jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et continuer à battre à basse vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse.

  Ajouter la crème sure et la vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce combiné, puis racler les parois.

  Ajouter les oeufs au mélange, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Racler les parois du bol.

  
  

  
  
  

  Verser la crème et le zeste de citron lourde (si vous utilisez) et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à tout mélangé. Le remplissage devrait ressembler moelleux et aéré.

Cuire au four et laisser refroidir le gâteau au fromage

• Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit.

  Retirer la croûte du réfrigérateur. Napper délicatement la garniture dans la croûte. Il va remplir la casserole au-delà du niveau des miettes.

  Réglez le moule à charnière de l'intérieur d'une grande rôtissoire. Il devrait y avoir au moins un pouce d'espace entre le moule à charnière et les bords de la rôtissoire. Placer les bacs emboîtés sur la grille du centre du four.

  Versez un pouce d'eau chaude dans la rôtissoire.

  Cuire le gâteau pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et à peine du centre que légèrement Jiggles lorsque vous secouez la poêle. Ne vous inquiétez pas que le centre est pas entièrement réglé. Il va continuer à cuire grâce à la chaleur résiduelle après vous le retirez du four.

  Retirer le moule à charnière de la rôtissoire. Posez-la sur une grille pour se refroidir pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

  Couvrez la casserole avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Conseils

• Classique de New York cheesecake est servi plaine, mais les boulangeries et les restaurants proposent souvent des versions garnies de garnitures comme les fraises ou cerises.

• Si votre fromage développe une fissure dans le top, couvrir avec la crème fouettée, de petits fruits frais ou même une ganache au chocolat.

Avertissements

• Ne pas trop mélanger en ajoutant la crème, ou il va se figer dans le beurre.

• Soyez prudent lorsque vous retirez le moule à charnière du four. Laissez la rôtissoire avec de l'eau dans le four après que vous l'éteignez. Retirer la casserole d'eau qu'une fois qu'il a refroidi.