Apportez? tasse de la crème à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remover du feu et ajouter 3 onces de chocolat mi-amer. Remuez avec une cuillère jusqu'à ce que lisse et brillant. Ceci est appelé ganache (ga-nawsh). Transférer dans un bol et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache est dense, sur la texture du caramel mou.
Scoop sur un comble? cuillère à café de ganache et rouler dans vos mains pour former une boule. (Vos mains seront avoir soigneusement enrobé de chocolat lors de cette étape!) Répétez jusqu'à ce que vous avez fait toute la ganache en boules serrées. Ce sont maintenant les truffes au chocolat qui seront utilisés pour décorer le dessus de la tarte.
Tamiser la poudre de cacao dans un bol peu profond et rouler les boules de ganache en elle, un par un, jusqu'à ce qu'ils soient complètement couché. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, et les garder réfrigérés avant d'être prêt à utiliser car ils ramollissent rapidement.
Tamiser le sucre, la farine et la fécule de maïs dans un bol à mélanger. Ajouter les oeufs et les battre avec le batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que la lumière. Porter le lait à ébullition dans la casserole.
Incorporer la moitié du lait dans le bol avec le mélange d'œufs, puis verser la totalité du mélange d'oeuf dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu vif, en remuant vigoureusement avec un fouet pour garder les oeufs de brouillage, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne dans le milieu. Retirer du feu.
Couper le beurre et 3? onces de chocolat en morceaux, puis les incorporer au mélange d'œufs épaissi un peu à la fois. Refroidir à la température ambiante.
Faire fondre le chocolat restant frémissante eau chaude dans la double pot de chaudière. Ne laissez pas bouillir l'eau ou il sera trop cuire le chocolat. Avec le pinceau à pâtisserie, peindre l'intérieur de l'enveloppe pré-cuit tarte avec le chocolat fondu.
Verser la garniture refroidi de chocolat et lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Fouetter la crème restante avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il ait des pics mous. Mettez la crème fouettée dans la poche à douille avec une douille lisse n ° 7. Tuyau de la crème sur la tarte dans des rangées de monticules boule de neige comme. Commencez par un bord, et avec un seul mouvement va-et-vient, faire un monticule rond de crème d'environ 1 pouce de diamètre. Faire une rangée de cinq monticules long d'un bord de la tarte, puis commencer une nouvelle ligne, l'augmentation du nombre de monticules que vous faites une ligne droite à travers la tarte de bord à bord. Continuer, ligne après ligne, jusqu'à ce que la tarte soit complètement recouverte.
Décorer le dessus de la tarte avec les truffes au chocolat, régulièrement espacées sur le pourtour de la tarte. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.