Pour la plupart, le vin étiqueté comme du vin de cuisine est imbuvable sur son propre et donne alimentaires saveurs peu appétissants. Les deux chefs professionnels et les cuisiniers amateurs avertis cuire seulement avec des vins qu'ils seraient également heureux de boire avec un repas. Bien que le vin de cuisine a un léger avantage sur de boire du vin en termes de durée de vie, l'avantage est négligeable.
Ingrédients et Flavor
Bien que le vin et vin de cuisine pour boire part quelques ingrédients ajoutés, ils diffèrent de deux façons principales:
- vin de cuisson contient du sel, qui donne des aliments une saveur trop salée ou amère.
- Boire du vin contient plus d'alcool, qui réagit avec la chaleur et certains aliments à ajouter des saveurs complexes, profondes et nouvelles à un plat.
D'autres ingrédients dans les deux vins affectent parfois la saveur et ne le font pas, parfois:
- levure et le sucre, ajoutés à tous les vins vrais pour faire démarrer la fermentation
- ingrédients acides, ajoutés à certains vins vrais
- bentonite, une sorte d'argile ajouté à certains vins vrais pour aider filtration
- le métabisulfite de sodium, un agent de conservation dans les deux types de vins
- sorbate de potassium, un agent de conservation ajouté aux vins de cuisson
- colorant alimentaire, ajouté à des vins de cuisine pour la couleur et non la saveur
Durée de conservation
Le ajoutée sel dans le vin de cuisson lui confère une durée de vie plus longue que boire du vin. Vins de cuisine viennent avec "utiliser par" dates, mais sont généralement de bonne à la température ambiante pendant 3 à 4 mois. Boire du vin reste fraîche pour boire pendant environ 5 jours au réfrigérateur, mais faudra encore travailler pour la cuisson pendant 2 mois.
Pointe
Prolonger la durée de vie pour boire du vin à utiliser pour la cuisson en le versant dans un bac à glaçons, congeler, puis en transférant les cubes pour des sacs de congélation. Utilisez les cubes individuels pour jusqu'à 6 mois.
Conseils pour la cuisson
Pour certains plats, un très bon marché, mais réelle, du vin que vous pouvez ne pas aimer dans votre verre ajoute juste le bon goût à un plat spécifique tout en vous aidant à rester sur un budget. Si vous voulez éviter le vin entièrement, d'autres liquides ajoutent bonne saveur sans l'alcool. Rappelez-vous ces conseils pour les aliments cuits avec du vin ou sans:
- Chaleur, des épices, des graisses et des arômes alimentaires solides contribuent tous à le goût final d'un plat, ce qui rend le choix entre un mineur de vin cher et peu coûteux. Daniel Gritzer, directeur culinaire sur le site Serious Eats, dit que la plupart du temps, le coût de vin "fait peu ou pas de différence du tout."
- Choisissez vermouth sec pour un vin de cuisine blanche si vous voulez un vin avec une longue durée de vie, parce que, comme d'autres liqueurs, il dure indéfiniment, même pensé sa saveur diminue comme de boire du vin après environ 6 mois dans le réfrigérateur.
- Utilisez vinaigre de vin rouge à la place du vin rouge pour faire des sauces en déglaçant, et soit boeuf, de poulet ou de légumes pour le vin rouge dans les ragoûts.
- Utilisez vinaigre de vin blanc, le jus de citron, le bouillon de poulet ou de légumes quand une recette demande pour le vin blanc.