Comment faire du vin rouge de raisins frais

Avant de Fermentation

1. Crush raisins en cuve de fermentation primaire. Remplissez fermenteur seulement 2/3.

2. Éliminer jusqu'à 80 pour cent de tiges.

3. Ajouter à cristaux sulfite fermenteur. Utilisez environ 0,1 gramme de poudre de sulfite par litre ou 1 campden comprimé par 10 litres. Dissoudre dans 1 tasse d'eau tiède et remuer en fermenteur en utilisant une cuillère en bois ou en plastique.

4. Après l'ajout de sulfite, laisser les raisins écrasés, ou "doit," asseoir pendant 2 heures.

5. Vérifiez Brix (une mesure de la teneur en sucre) de jus. Il devrait être d'environ 22 à 24 degrés, selon le cépage. (Voir "Comment surveiller Brix de fermentation vin doit" dans eHows connexes.)

6. Si Brix est inférieure à 21 degrés, ajouter le sucre au jus.

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   Vérifiez et ajustez le niveau d'acide de jus, en utilisant un kit acide essais trouvé dans un magasin de vinification. Teneur en acide doit être d'environ 5,5 à 6,5 g / litre.

8. Vérifier la température du moût et ajuster si nécessaire. La température devrait être de 70 à 75 degrés F (21 à 23 degrés C). Augmenter la température en plaçant un coussin chauffant sous le fermenteur ou en appliquant une bande de chauffage. Une façon de réduire la température est de placer un objet lourd dans un grand sac de congélation. Ajouter de la glace dans le sac, attacher le sac en toute sécurité et inférieure dans le fermenteur. Surveiller la température des changements et enlever l'élément de chauffage ou de refroidissement lorsque la température appropriée a été atteint.

9. Lorsque le Brix, le niveau d'acide, et bonne température sont atteints, dissoudre 1 gramme pastilles de levure dans 1 tasse d'eau chaude pour chaque 3,8 litres de moût. Laissez solution de levure reposer pendant 10 minutes, puis ajouter au fermenteur.

10. Couvrir la cuve à fromage.

Fermentation

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   Vérifiez après 24 heures. Bulles et gazouillis indiquent la fermentation se déroule. Comme fermentation a lieu, la température va augmenter, ce qui est acceptable.

2. Remuer deux fois par jour pour garder le "chapeau" mouillé. Le plafond est la couche supérieure de graines et des peaux de raisin.

3. Vérifiez Brix quotidienne. Il devrait y avoir une baisse moyenne d'environ 2 degrés Brix.

4. Lorsque le capuchon arrête poussant vers le haut ou lorsque Brix est autour de 0 degrés, appuyez sur le vin dans des cruches de gallon et joindre une serrure de fermentation. Enregistrez le matériau de bouchon (pulpe) en haut après soutirage initial.

5. Lorsque les sédiments abandonne, accumuler et remplir avec de la pâte. Ajouter sulfite. (Voir "Comment rack vin" dans eHows connexes.)

6. Ajouter matériau de collage droit après soutirage, ou plus tard, quand le vin est clair. (Voir "Comment Ajouter Collage Matériel à vin" dans eHows connexes.)

7. Après sédiments abandonne, accumuler et d'ajouter des cristaux de sulfite. Continuer soutirage que nécessaire lorsque les sédiments diminue.

8. Selon variétale, l'âge de suffisamment de temps.

9. Bouteille. (Voir "Comment Bouteille de vin" pour plus de détails.)

10. Selon variétale, l'âge de la bouteille pour le laps de temps approprié.

• Pour plus de détails et les variations se référer à des sites Web connexes ou demander aux fournisseurs dans les magasins de vinification.
• Soyez prudent sur l'ajout de trop de sulfite après soutirage. Trop de sulfite peuvent endommager le vin. Demandez à un magasin de vinification pour des montants nécessaires.