Testez la gravité spécifique de votre jus avec le densimètre à un voleur de vin. La gravité doit être comprise entre 1.080 et 1.100. Si la gravité tombe en dessous de 1.080, ajouter un sirop composé de 1 partie d'eau et 3 parties de sucre au jus et remuer. Continuer à ajouter le sirop jusqu'à ce que le vin atteint la gravité souhaitée.
Testez le pH avec le kit de titration. Le pH devrait être autour de 3 ou 4. Ajouter de l'acide tartrique si le pH est trop parler basic- à votre magasin local d'infusion sur les quantités exactes de l'acide tartrique à ajouter, si le volume d'acide tartrique finale devrait mesurer 6 à 7,5 g par litre de produire le pH idéal.