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Qu'est-ce que signifie crémaillère dans la fabrication du vin?

Soutirage ou de la clarification du vin est l'étape dans le processus de vinification dans lequel le vin est siphonné d'un récipient et dans une autre, laissant le sédiment dans le vieux conteneur.

Raison



  • Vin clair doit être retiré du contact avec le sédiment après un minimum de trois semaines et pas plus de trois mois. Comme la levure qui crée l'alcool meurt et coule au fond du récipient, il commence à pourrir, et le gaz hydrogène sulfuré, qui sent les oeufs pourris, va s'accumuler dans le vin. Si le vin clair est pas siphonné, les sédiments et le gaz entacher la saveur du vin.

Procédure




  • Le conteneur de vin qui doit être accumulé est soigneusement placé sur une surface élevée sans perturber le sédiment. Un tuyau aseptisée est placé dans le vin juste au-dessus du sédiment. Le vin est siphonné dans un récipient aseptisé inférieure. Siphonnage se termine juste avant que la couche de sédiments est atteint.

Fréquence

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