Il est dommage que les trop sucrés Lambrusco, produites trop des années 1980 et 90 ont donné à ce vin une si mauvaise réputation. Avant cela, il était connu comme un rouge foncé, légèrement mousseux sec bijou qui allait parfaitement avec les viandes et les fromages affinés, en particulier parmesan. Cette réputation est de retour, cependant, d'autant plus que les consommateurs se révoltent contre l'étoffe douce et producteurs italiens apporter les bonnes choses de retour. Discerner entre les deux et choisir la bonne descend à déterminer où elle a été faite, comment doux et sec, il est, et ce que vous jumeler avec elle.
Origine
Bien que vous trouverez Lambrusco de pays comme l'Australie et l'Argentine, en tenir aux versions authentiques italiens avec une teneur en alcool d'au moins 11 pour cent, en particulier celles qui sont faites avec des raisins cultivés dans trois provinces du Emilia - Parme, Reggio Emilia, Modena- à Émilie-Romagna- et en la province de Mantoue en Lombardie. Les raisins qui y sont cultivés sont plus légers sur la douce et plus sur l'acidité. Variétés de raisin Lambrusco indigènes communs incluent Maestri, Sorbara, Grasparossa, salamino, Montericco, Barghi, Viadanese et Ruberti.
Pointe
Chercher "DOC" écrite sur l'étiquette ou la bouteille. Court pour Dénomination d'Origine Contrôlée, ou "Appellation d'origine contrôlée," il est une désignation d'assurance qualité pour les aliments et les boissons, y compris les vins italiens.
Sécheresse et Sweetness
Les meilleurs Lambrusco sont assez sec et pas trop sucré, alors restez loin de labels qui utilisent dolce, "très doux." Stick à secco, "sec," et amabile, "légèrement sucré." Évitez Lambrusco faits avec des édulcorants artificiels, mais si les ingrédients ne sont pas répertoriés, un soupçon est le prix: Bouteilles Moins de 10 € sont plus susceptibles d'être artificiellement sucrés. Un autre indice sur la douceur est de savoir comment le producteur décrit sur le au biberon du meilleur goût de Lambrusco d'une combinaison de cerises, de prunes, de violettes et de baies, en particulier les bleuets, les mûres de Boysen, mûres, framboises et fraises.
Accords mets
Les appariements classiques pour les vins de Lambrusco sont charcuterie, en particulier salami, et fromages, en particulier parmesan. Rôti aubergines, des œufs durs et le travail de la sauce tomate bien aussi. Si vous avez un Lambrusco avec plus de notes de fruits noirs, comme la cerise, essayez-le avec des pâtes, de fenouil et de la crème. Lambrusco légèrement plus doux avec des accents de fraise notables vont bien avec des gâteaux légers, scones de fruits remplie et meringues. Lambrusco moins fruitées sont plus polyvalents et sont très bien avec le saumon et même le calmar.