Types de vin blush

Histoire

• Californie du Nord Almaden Vineyards a lancé le premier vin de blush américain au début des années 1940. Il était Grenache Ros&# XE9-, un vin nettement rose avec un coup de pied doux. Il était assez réussie sur le marché pour que le succès soit un detriment- "grave" les amateurs de vin tourné leur nez, et le grand public ont commencé à penser que les vins de blush étaient nécessairement peu sucré. Lorsque la cave Sutter Home introduit leur Zinfandel blanc dans les années 70 (par accident spectaculaire, lorsque la levure qui fermente normalement les sucres dans leur production de zinfandel est mort), blush est devenu un nom de ménage. Le vin était douce et swillable et vignobles qui produisent le plus de celui-ci (Sutter Home et Beringer) font encore un meurtre de ce jus particulier.

Importance

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  Il est important de noter que le jus de raisin de tout est clair, ou "blanc." Ce sont les peaux de raisins qui ajoutent deux éléments importants pour le vin: couleur et des tanins. L'introduction de la couleur est simple - plus les peaux sont laissés avec le jus, plus la couleur du liquide. Les tanins sont un peu plus compliqué. Dit simplement, les tanins sont des composés que les plantes ont évolué pour se protéger contre les bactéries et les champignons. Dans les raisins, les tanins sont situés dans les graines et les tiges. Parce que les tanins se contractent les muqueuses, ils ont un effet astringent sur la bouche. Ce sentiment de légère constriction donne au vin son "structure." Il ya quatre façons d'introduire ces éléments au cours du processus de vinification, pour produire un vin de blush.

Macération limitée

• La première méthode utilisée pour produire du vin blush est appelé "macération limitée." Tout simplement, cela signifie que les matières solides du raisin sont laissés dans le jus après l'écrasement. Après avoir attendu pendant une certaine période de temps, le vigneron puis "racks" les raisins, ce qui signifie essentiellement à rude épreuve les tiges, les graines et les peaux. Un blush pâle est obtenue si ces bits ne sont laissés dans un court while- le plus les graines, les tiges et les peaux sont laissés dans le plus sombre du vin. Typiquement, les solides seront laissés dans le jus pour quelques heures (six à huit).

Saignée

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  La seconde méthode, saignée, est un processus par lequel une partie du jus des raisins écrasés, appelé "moût", Est saigné hors du mélange avant les coups de pied de fermentation en marche. Le reste du vin devient "régulier" vin rouge et le jus qui a été prise dans le lot est ensuite mélangé avec "blanc" jus et conçu dans un blush.

Pressurage

• La troisième méthode, pressurage, aussi appelé "pressurage direct," utilise raisins blanc-vin traditionnelles avec des peaux naturellement sombres. Il est généralement considéré comme le plus raffiné des méthodes de blush, et est utilisé le plus souvent par rougir vignerons de Provence appellation de la France. Qui, contrairement à la plupart du reste du monde de la fabrication du vin, est mort sérieux au sujet de blush et ros&# XE9-. Les peaux les plus sombres de raisins, à gauche dans le mélange pour un peu, donnent une couleur rosâtre tout en prêtant leur tannique "colonne vertébrale" au vin.

Ros&# XE9- d'assemblage

• Vous avez peu de chances de voir le terme "ros&# XE9- d'assemblage" partout, mais une bouteille de Champagne, mais cette méthode de création d'un blush - mélangeant simplement un peu de vin rouge en vin blanc - est rare, mais pas éteinte. Considéré par de nombreux vignerons et connaisseurs comme "la tricherie," ros&# XE9- d'assemblage est généralement la méthode par laquelle champagne rosé est créé.