L'alun, du sulfate de potassium ou d'aluminium, est synonyme de décapage, encore l'efficacité de sel d'aluminium semble être moins qu'on ne le pensait autrefois. Décapage a parcouru un long chemin depuis les jours d'autrefois, et de l'alun est souvent remplacé par des substituts qui améliorent la fermeté, ce qui donne une expérience croquante à chaque bouchée de la saumure. Substitutions nécessitent un peu plus d'un grand récipient pour un long concombre tremper à la pectine cabinet avant le début du processus de décapage réelle.