La différence entre le fromage frais et le fromage vieilli

Le fromage frais

• Une assiette de salade avec un côté de fromage cottage, un écart de bagel avec du fromage à la crème ou lasagne faite à la ricotta intègrent tous les fromages frais. Aussi, fromages, avec un temps de maturation courte, comme le fromage feta, entrent dans la catégorie des fromages frais.

Mozzarella

• 
  
  
  

  Ce fromage populaire utilisé dans les plats italiens peut également être acheté frais. Parfois, fabriqué avec du lait de buffle, boules de mozzarella fraîches ont un taux d'humidité élevé, sont stockés dans l'eau et sont généralement consommés le jour même où ils sont fabriqués.

Les fromages vieillis populaires

• 
  
  
  
  

  Contrairement à leurs homologues plus doux, plus fraîches, les fromages vieillis ont tendance à avoir une texture ferme. Parmigiano reggiano et pecorino à la fois sont fréquemment utilisés fromages vieillis, comme le sont suisses, Jack et cheddar.

Remplacements

• En raison de leurs textures et de goûts, fromages frais et affinés ne devraient pas être substitués pour l'autre - à l'exception de la mozzarella, qui est également livré emballé.

Stockage fromage

• Un emballage ouvert de fromage devrait être couvert et conservé au réfrigérateur. Fromages à pâte dure et râpées fraîches devraient être utilisés dans les deux semaines, tandis que d'autres fromages peuvent être conservés pendant huit semaines au réfrigérateur.