Comment faire de la soupe de tortue

Acheter Viande de tortue

• Trouver la viande de tortue peut être la partie la plus difficile de faire de cette de soupe, après tout, il est pas comme la plupart des épiceries portent tortue. Dans les années 1800, la population de tortues serpentines était abondante et cuisiniers généralement capturés et habillé leurs propres tortues. Alors que vous pouvez aller dans cette voie si vous le souhaitez, il est beaucoup plus facile de sauter le processus de chasse et la découpe en faveur de commander la viande de tortue de fermes spécialisées. tortue d'élevage peut également être commandé en ligne à partir de boutiques spécialisées. La viande peut être broyé ou coupé en petits morceaux. Dans un pincement, si vous ne pouvez pas trouver de la viande de tortue, vous pouvez faire une soupe de tortue maquette utilisant maigre de ragoût de bœuf, bien que la saveur sera différent.

Faire Tortue Stock

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  Comme tout délicieuse soupe, la base de la soupe de tortue commence avec un stock savoureux. Ajouter la viande de tortue, avec des os si vous achetez la viande avec os de tortue, dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande de tortue et des composés aromatiques que vous voulez inclure, tels que les feuilles de laurier, le poivre noir, le céleri, l'oignon ou les gousses d'ail. Assaisonner le mélange avec du sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif avant de réduire le feu à moyen-faible ou faible et laisser mijoter pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce que la viande de tortue est extrêmement tendre. Écrémé périodiquement le haut pour enlever l'écume ou de la mousse qui se forme. Retirer la viande de la marmite. Jeter les os, si il y en a, et hacher la viande. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines et mettre de côté.

Assemblage soupe Ingrédients

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  Faire fondre un peu de beurre ou chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé. Incorporer un peu de farine tout-usage pour faire un roux. Faites cuire la farine et le mélange de beurre pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il développe une couleur dorée, en remuant constamment. Ajouter des légumes aromatiques tels que l'oignon, le céleri, le poivron vert et l'ail, pour une soupe à la tortue d'inspiration créole. Sinon, utilisez des légumes de la soupe standard tels que l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri. Après la cuisson, les légumes pendant cinq minutes, ajouter la viande de tortue et de commencer à ajouter le stock 1 tasse à la fois jusqu'à ce que la soupe a la consistance désirée. En option, incorporer les tomates concassées ou purée de tomate, la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne au goût. Laisser mijoter la soupe pendant environ 15 à 25 minutes pour ramollir les légumes.

Ajout de la finition

• Juste avant de servir la soupe, mélanger les exhausteurs de goût tels que la sauce chaude, jus de citron fraîchement pressé et le sherry dans la soupe. En option, vous pouvez ajouter les épinards et œuf dur haché ou tranché. Vérifier l'assaisonnement ou la concentration en sel, si nécessaire. Strain les feuilles de laurier et Verser la soupe dans des bols. Pour ajouter de la saveur, arroser un peu de sherry supplémentaire sur le dessus de la soupe. La soupe peut aussi être servi avec du riz ou boulettes.