Les partenaires publicitaires:

Comment faire cuire les rouleaux de levure maison

Parfaitement rouleaux de levure adéquates sont disponibles à la boulangerie et la plupart des supermarchés, mais, parfois, "adéquat" est tout simplement pas assez bon. Rolls frais à partir de votre propre four ont un charme que même les bons rouleaux achetés en magasin ne peuvent égaler, et ils fournissent l'avantage supplémentaire de remplir votre maison avec le parfum riche de pain nouvellement cuit. Bien que le processus prend des heures, du début à la fin, vos mains sur le temps de travail réel est relativement brève.

Des petits pains frais sur une planche à découper.
(HandmadePictures / iStock / Getty Images)
A Primer rapide Levure-pâte

Les levures sont des créatures vivantes, des organismes unicellulaires qui consomment les sucres naturels dans la pâte. Ils produisent des quantités minuscules de l'alcool et du dioxyde de carbone comme ils le font, qui la saveur de votre pâte et forment les bulles fines qui font se lever. La plupart des rouleaux sont fabriqués à partir de pâtes rapide hausse, qui sont gardés au chaud et sans courant d'air de sorte que les levures peuvent se multiplier rapidement. La pâte doit également être pétrie de développer le gluten, les longues mèches de protéine élastique qui donnent une pâte levée de son extensibilité de chewing-gum. Ces brins de gluten piéger le dioxyde de carbone produit par la levure, créant un nombre incalculable de les bulles fines qui créent la mie délicat des rouleaux finis.

Mains pétrir la pâte.
Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Rolls Crusty

Petits pains croustillants sont fabriqués à partir d'une pâte très simple, composé généralement d'un peu de farine, eau, sel et levure. Ceci est appelé un "maigre" pâte, car il contient peu ou pas de matières grasses ou riches ingredients- ajoutée tout au plus, il contient peut-être un peu d'huile ou de lait en poudre. Il suffit de mélanger la pâte, laisser lever dans un, sans courant d'air chaud, puis coup de poing vers le bas et former vos rouleaux. Petits pains croustillants devraient être cuites dans des moules à muffins ou sur une plaque à pâtisserie, ne se touchent pas, de sorte que chaque rouleau est un mini-pain séparé avec une croûte qui se brise en éclats en cas de morsure. Ils doivent être consommés le jour où ils sont cuits, car ils vont Ståle rapidement.

Petits pains croustillants dans un panier à pain.
sarahdoow / iStock / Getty Images
Non-Pétrir Artisan Rolls


Les saveurs profondes de pains artisanaux viennent d'une longue, lente montée à basse température. Cela ralentit le développement des levures, le temps pour fournir des enzymes et des bactéries naturelles de la pâte à décomposer les molécules en amidon de la farine en sucres ses composants. Ces molécules fragmentaires donnent les rouleaux finis une croûte rouge-or unique et des saveurs riches et complexes. Bien que cela ressemble travail supplémentaire, ce qui rend ce type de pâte est effectivement plus facile. Vous suffit de mélanger un humide, pâte maigre collante et laissez couvert dans votre réfrigérateur. Lorsque vous voulez rouleaux, évider une partie de forme dough- il, lever et cuire au four. Le résultat final sera maigres, petits pains croustillants, avec une profondeur inhabituelle de saveurs, idéal pour accompagner les fromages haut de gamme ou de la charcuterie.

Fraîchement cuit pains artisanaux.
sugar0607 / iStock / Getty Images
Rolls Dîner mous

Petits pains mous traditionnels sont fabriqués en enrichissant la pâte de manière significative. La plupart des recettes de lait substitut à l'eau d'un petit pain croustillant, et ajouter les œufs, le beurre ou d'autres ingrédients gras pour adoucir la mie des rouleaux. Mélanger ces jusqu'à ce que les ingrédients sont réunis dans un dough- puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à environ doublé en passe-cloison puis diviser la masse en rouleaux individuels. Pour des petits pains gigognes part à parois souples, disposer les boules de pâte dans un moule à gâteau ou une feuille de cuisson avec leurs bords se touchant presque. Comme la pâte lève, puis cuit, ils vont grandir ensemble pour former de grands rouleaux avec un top doré et, sur les côtés mous blancs.

Fraîchement sorti du four des petits pains.
Iamthatiam / iStock / Getty Images
Rolls souples individuels

La même pâte de base peut faire beaucoup de variétés de pains. Pour, rouleaux individuels séparés, les faire cuire dans un moule à muffins plutôt que dans une seule grande casserole. Alternativement, diviser chaque boule de pâte en trois tiers, et emballer les trois petites boules dans chaque moule à muffin à faire des rouleaux de trèfle. Pour Parker House roule, étaler la pâte à 1/2-inch thickness- ensuite découpé en cercles. Indentez chaque tour avec le côté d'une baguette et se replier sur de faire la signature du rouleau de demi-lune forme- puis badigeonner le dessus de beurre fondu avant la cuisson.

Petits pains mous dans un panier.
Metkalova / iStock / Getty Images
» » » » Comment faire cuire les rouleaux de levure maison