Rapide, facile et délicieuse - grillé scores de crevettes tiercé culinaire. Pour le chef Melinda Curtis, qui a grandi en feuilletant les livres de cuisine et de regarder des épisodes de Graham Kerr "The Galloping Gourmet," crevettes était une délicatesse qui a évolué en "un aliment de luxe que de nos jours presque tout le monde peut se permettre." Le chef est un croyant ferme que lors de la cuisson de ces crustacés, moins est plus, et l'attention au détail est la clé - de préparation pour terminer.

Choses que vous devrez

Crevette. Selon ce que vous faites (entrée, plat, en salade), pour la cuisson et la manipulation de commodité, vous aurez envie soit le grand large, jumbo ou colossale variété, supplémentaire.

Vous aurez également besoin de bambou ou de métal brochettes, qui peuvent être trouvés dans les supermarchés et certains dépanneurs. Si vous optez pour des brochettes de bambou, choisissez un plat assez grand pour les tremper dans.

Il est difficile de lancer une "crevette sur le barbie" si vous êtes absent le "barbie," ou sur le gril. Utilisez le gaz, le charbon de bois ou électrique. Préparation avec une légère couche d'huile d'olive pour garder les crevettes de coller.

Utilisez un couteau d'office (4 pouces lame) pour de décorticage et deveining ainsi que d'une passoire pour rincer les crevettes.

Et, tandis que les crevettes grillées sur leur propre emballer une saveur délicieuse, ajouter un frottement ou la marinade si vous êtes si incliné. Il peut être aussi simple que d'un mélange de lumière d'huile d'olive, sel et poivre.

Trouver Votre crevettes

Pour griller, plus le meilleur. Que vous utilisiez ou non des brochettes, les petites crevettes auront des problèmes avec votre grille du gril et faire cuire aussi vite que vous pouvez vous attendre. Optez pour extra-large ou plus grand, dit Curtis. "Ils sont plus faciles à manipuler et plus difficile à cuire, et les crevettes cuit devient juste caoutchouteux et sec."

En outre, comme avec toute la cuisine, utilisez frais si vous le pouvez, mais en fonction de votre emplacement et l'accessibilité, vous pourriez avoir besoin d'opter pour gelé.

"Un poissonnier ou un marché de poisson serait le meilleur endroit pour trouver la fraîcheur des crevettes, mais beaucoup de gens ne vont pas avoir accès à ceux-ci," Curtis dit. "Je suggère donc une épicerie haut de gamme, ou vous pouvez les acheter gelés simplement parce que je ne pense pas que vous devriez obtenir des crevettes fraîches, sauf si vous prévoyez d'avoir ce même jour."

Apprêter vos Brochettes

Curtis suggère toujours utilisez des brochettes, qui sont agréables à l'œil ainsi que le palais. Parmi les deux options, le métal et le bambou, Curtis opte pour le plus naturel des deux.

"Je l'utilise brochettes de bambou, que vous pouvez trouver à peu près partout," elle a dit. "Je ne l'ai plus, même ceux en métal, tout simplement parce que je les trouve maladroit, et ils obtiennent chaud à l'intérieur et qui affecte la façon dont les crevettes sont cuites."

Pour éviter la carbonisation des brochettes de bambou, il est important pour préparer adéquatement.

"Mettre les brochettes dans une poêle avec un peu d'eau chaude en elle et les faire tremper pendant au moins cinq minutes - le plus sera le mieux," Curtis conseillé. "Il est plus attrayante quand il ne sont pas des bâtons de bois carbonisés qui sort de votre entrée."

Le Shell: On ou Off?

Laissant les obus pendant la cuisson fera embrocher, servir et deveining les crevettes une Messier peu plus difficile, mais pendant les griller les coquilles servent essentiellement de la marinade naturelle de la crevette.

"La coque donne des tonnes de saveur à la crevette," Curtis dit. "Mais si vous ne pouvez pas supporter d'avoir la coquille là-bas et vous l'enlever, ne le jetez pas. Vous pouvez faire un grand stock de crevettes d'eux à cause de toute la saveur qui est emballé dans là."

Si vous décidez de supprimer les coquilles, d'abord enlever les têtes et à côté des jambes, qui servent à maintenir la coque en place. Puis peler à partir de la tête et en tirant vers le bas vers la queue.

Deveining

Deveining est essentiellement enlève simples voie digestive de la crevette. Il peut ne pas être dangereux de laisser, mais que gluante ligne noire ne considère pas seulement désagréable, elle ajoute également la texture indésirables à votre plat.

Si vous avez décidé de quitter le shell sur votre crevettes, vous pouvez ramasser un dispositif crevettes deveining peu coûteuse pour rendre la tâche plus facile. Deveining crevettes sans coquille, d'autre part, est une tâche relativement simple, bien gluante,.

"Utilisez une très forte, petit couteau, de préférence un couteau d'office de 4 pouces, et soigneusement coupé le dos de la crevette à ouvrir vers le haut," Curtis dit. "Sortez le tractus intestinal noir, ou «veine», et puis rincer à nouveau les crevettes."

Prepping le Grill

Si il est un gril à gaz, réglez-le à moyen-élevé et lui donner le temps d'atteindre la température de cuisson optimale. Si vous êtes un puriste du charbon et de l'utilisation, Curtis conseillé en utilisant du charbon forfaitaire à ajouter des saveurs subtiles à crevettes grillées.

"Juste obtenir un peu de bois de hickory ou de pomme, tremper, l'envelopper dans un manchon de papier d'aluminium et mettre au-dessus des briquettes quand ils ont brûlé un peu," elle a dit. "Cela permet pour une saveur de fumée, ce qui explique pourquoi beaucoup de gens grill en premier lieu."

En outre, le revêtement de la grille propre d'une fine couche d'huile d'olive permet de garder les crevettes de coller une fois qu'ils commencent cuisson.

Piquer les crevettes

Dans le monde de la cuisine, la présentation est aussi importante que la préparation et il ya certainement plus d'une façon pour embrocher une crevette.

"Selon la taille de la crevette vous pouvez les empiler et tout simplement les brochettes une fois à travers la section du milieu, ou vous pouvez les plier en une forme plus croissant et brochette chacun deux fois," Curtis dit. "Flexion de la crevette fait pour une brochette accrocheur, et tout ce que vous devez faire est de percer une fois juste au-dessus où la queue commence, puis de nouveau à travers la partie la plus épaisse au sommet de la crevette."

Griller les crevettes

Il est temps de cuisiner. Cela peut sembler une tâche simple, mais beaucoup ne pouvait aller mal dans ce court laps de temps.

Le temps de cuisson varie selon la taille de la crevette et de la température de la grille, de sorte qu'il dépend moins sur une minuterie et plus sur vos yeux.

"Surveillez le côté qui est sur le gril pour allumer rose, puis tournez la brochette plus," Curtis dit. "Lorsque l'autre côté est rose, puis de les sortir de la grille parce que l'intérieur va continuer à cuire encore loin de la chaleur."

Trop cuite, peut faire crevettes sec et caoutchouteux, tandis que la cuisson insuffisante peut conduire à des maux d'estomac. Rechercher une couleur rose appétissant. En cas de doute, couper une crevette ouverte: Il doit être rose à l'extérieur et opaque par le centre.