Frottez un frottement de la viande sec dans toute la surface d'une dalle de côtes. Couvrir les côtes avec une pellicule de plastique et laisser reposer pendant une heure, pour permettre à la viande d'absorber la saveur.
Préchauffer le gril à gaz à moyenne, et le préparer pour griller indirectement. Enduire la crémaillère de la grille d'huile, en utilisant un pinceau à badigeonner. Ajouter une tasse de copeaux de bois de hickory à une lèchefrite mi-chemin rempli d'eau et transférer à la partie non chauffée du gril.
Déposer les côtes levées sur la grille du barbecue, directement au-dessus de la lèchefrite. Cela permettra à la fumée produite par les copeaux de bois pour être absorbé par les nervures. Cuire pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la lèchefrite du gril une fois toutes les 30 minutes pendant la cuisson. Jeter les vieux copeaux de bois et d'ajouter des neuves, de fournir suffisamment de saveur. Lorsque la cuisson est terminée, transférer les côtes au barbecue de la grille à une planche à découper.
Couvrir les côtes avec une feuille d'aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la température interne de la viande va continuer à augmenter, et les jus redistribuera. Retirer la feuille d'aluminium et couper la dalle en nervures individuelles. Servir immédiatement pour le meilleur goût et la texture.