Comment faire de veau milanaise

Comment faire de veau milanaise

• 1

  Acheter de la viande. Lorsque vous achetez une côte de veau, vous avez deux choix: os ou désossés sur. Pour les fins de cette recette, je vais recommander côtelettes désossées. Il ne va pas altérer la saveur d'avoir retiré l'os, la présentation-sage, il sera relativement le même et, très honnêtement, il est un peu plus facile de faire de cette façon. Certains "authentique" recettes demandent os côtelettes pour ce repas, mais comme tout dîner qui a été à Milan le sait, il ya aussi de nombreux restaurants qui préparent sans l'os comme il ya que faire. Demandez au boucher de couper les côtelettes environ 1/2 pouce d'épaisseur.

• 2
  
  

  
  

  Préparer la viande. Une fois que vous avez la maison de côtelettes de veau, il est temps de les sortir mince. Vous faites cela en plaçant d'abord une feuille de pellicule de plastique sur le dessus de la viande. Vous faites cela, quand vous êtes attendrir, la viande ne colle pas à l'attendrisseur. Ensuite, commencer à marteler légèrement la viande à partir du centre, avec le côté non-abrasive de l'attendrisseur. Pour ce faire, jusqu'à ce que le clapot est devenu très large et est environ 1/8 pouce d'épaisseur. Mettez de côté et continuer avec le reste des côtelettes.

• 3
  
  

  
  
  

  Pain les côtelettes. Dans trois bols séparés mettre la farine, l'oeuf et la chapelure. Commencez par le dragage du chop dans la farine sur les deux côtés, puis secouer l'excès. Puis trempez la côtelette dans le mélange d'œufs sur les deux côtés, laissant l'excès oeuf égoutter. Enfin, tremper deux côtés de la côtelette dans la chapelure, et mettre de côté sur une plaque froide. Pour réduire désordre, utiliser une main pour les ingrédients secs, et un autre main pour le mouillé. Continuez jusqu'à ce que vous avez terminé toutes les côtelettes.

• 4

  Faire frire les côtelettes. Dans une sauteuse, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que chatoyante. Placez délicatement la côtelette de veau dans la poêle face à vous. Vous devriez être en mesure d'adapter deux côtelettes dans la poêle à la fois, au maximum. Saute pendant quatre minutes, puis tournez avec une paire de pinces. Le dessous doit être croustillant et brun. Terminer sur le deuxième côté pendant encore quatre minutes, puis retirer de la casserole et égouttez-les sur un papier absorbant et assaisonner légèrement de sel. Répétez cette opération avec le reste des côtelettes, en ajoutant plus d'huile lorsque cela est nécessaire.

• 5

  Placage les côtelettes. Dans un saladier, ajouter la roquette, tomates raisins tranchés et vinaigrette balsamique et mélanger. Définissez une côtelette par plaque au milieu de la plaque. Garnir avec une petite quantité de la salade de roquette. Servir immédiatement avec un chiffon sec Rose italienne.