Rincer les côtelettes et placez-les sur une planche à découper. Utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper les côtelettes horizontalement, comme vous le feriez couper un petit pain ouvert. Arrêter de couper quand vous obtenez environ un pouce du côté opposé. Si vous utilisez le couteau de chef bien aiguisé, vous devriez être capable de faire deux ou trois coupes lisses, tout en tirant la moitié supérieure avec vos doigts. Lorsque vous avez terminé avec la coupe, la viande devrait fixer ouverte comme sur la photo. Répétez l'opération pour les quatre côtelettes.