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Comment faire cuire le poulpe

Octopus besoin cuisson longue et lente pour attendrir la viande, qui est concentrée presque exclusivement dans les tentacules. Braiser et l'ébullition sont idéales pour le défi, mais gardez à l'esprit haute teneur en eau de la viande amène à se rétrécir considérablement pendant la cuisson. Bien que le poulpe est acheté directement sur le quai toute la Méditerranée, il est rarement vendu frais à l'étranger. Un poulpe de 2 à 4 livres, la taille typique d'un poulpe congelé, servira quatre.

Comment faire cuire Octopus
(Pamela Follett / Demand Media)
Préparation

Depuis butin de poulpe frais rapidement, il est presque toujours vendus congelés, auquel cas il aura déjà été nettoyés et préparés. Sur le plan positif, le poulpe est l'un des rares aliments à bénéficier de congélation, puisque le processus a un effet attendrissant sur la viande. Si la cuisson de surgelés, vous aurez besoin de le décongeler lentement au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Si vous parvenez à obtenir vos mains sur le poulpe frais, demander au poissonnier de retirer les entrailles, bec et encre sac. Certains cuisiniers préfèrent pour attendrir la viande d'abord en le martelant avec le maillet d'un cuisinier ou gifler les tentacules sur un comptoir. Laver les poulpes sous l'eau courante froide et peler la peau fine avec vos doigts, mais là encore certains cuisiniers préfèrent le laisser sur sa texture gélatineuse.

Pamela Follett / Demand Media
Grillé

Si vous jetez poulpe directement sur un gril chaud vous allez vous retrouver avec de la viande qui est dur et caoutchouteux. Au lieu de cela, d'abord laisser mijoter l'ensemble poulpe, comprenant les tentacules et hampes seulement à ce moment, au vin blanc ou de l'eau, avec des légumes aromatiques et une feuille de laurier, si désiré, jusqu'à une heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer la pieuvre du liquide et assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron, puis le transférer à la grille et cuire uniformément des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, autour de quatre minutes de chaque côté. Retirer la pieuvre de la grille et couper les tentacules en petites sections avec un couteau pointu.

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Bouilli


Le tissu conjonctif difficile dans poulpe commence à se dissoudre dans de la gélatine à environ 130 degrés Fahrenheit, mais la viande sera encore besoin d'un lent pour laisser mijoter jusqu'à une heure pour produire un résultat acceptable, tendre. Le New York Times recommande mijoter toute la pieuvre à entre 190 et 200 degrés F. De nombreuses astuces aident à attendrir la viande plus loin, soit en ajoutant un filet de vinaigre à l'eau, ou en apportant la casserole premier à ébullition, tremper le tout poulpe dans l'eau trois fois, puis réduire le feu et faire cuire sur un feu doux lente pendant une heure. Une fois que le poulpe est tendre, retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, et coupez en petits tronçons. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron pour le goût.

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Braisé

Depuis la viande de poulpe est si plein de liquide, il se prête à sécher braiser dans son propre jus. Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et arranger des morceaux de poulpe hachés dans un faitout avec des légumes tels que les pommes de terre et les carottes, les herbes et l'huile d'olive. Cuire au four pendant une heure avec le couvercle fermé hermétiquement, puis ajouter une tasse de vin blanc et cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires. Le poulpe est prêt lorsque les dents d'une fourchette glissent facilement dans la chair. Une fois que le poulpe est cuit, laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Pour les plats de pâtes, vous pouvez sécher poulpe braiser dans un faitout avec juste un filet d'huile d'olive et l'oignon pendant une couple d'heures et réserver le jus résultant d'une sauce pour pâtes.

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