Épaisses, filets fermes de poissons à chair blanche sont l'équivalent de fruits de mer de poitrines de poulet - un plat superlatively polyvalent qui peut être préparé dans un certain nombre de façons. Orange, l'hoplostète la Nouvelle-Zélande est un bel exemple du type, un gros poisson qui donne de grands filets de viande qui se prêtent à deux techniques de cuisson sèches et humides. Le poisson est largement disponible et à un prix raisonnable, bien que certains détaillants ont chuté en raison de préoccupations quant à la viabilité.