Si vous avez raison, les mains, placer le poisson avec sa tête à votre droite. Ensuite, prendre le couteau, faire une incision sous les branchies et faites glisser le couteau le long de la gauche, en dessous de la chair qui se trouve sur le dessus de l'os central du poisson, en le coupant de cet os. Vous vous retrouverez avec un filet de peau sur soignée que vous pouvez soulever droit de l'os et manger.