Robin poissons, qui sont aussi communément connu comme le grondin ou triglidae, sont des poissons étranges avec leurs nageoires épineuses qui ressemblent à des ailes. Bien que vous pouvez manger la peau, il est généralement plus ou moins texturé avec une saveur désagréable qui enlève de la saveur délicate du poisson. robins de mer ont la chair ferme et légèrement sucrée avec une saveur douce. Parmi les méthodes de cuisson possibles pour ces poissons préhistoriques prospectifs, le braconnage un poisson entier et griller les filets mer du tournoi sont les méthodes les plus simples qui infusent le plat à la saveur sans provoquer la chair maigre à devenir sec.
Couper le tournoi de mer depuis son anale vent à sa tête pour commencer à retirer ses entrailles, si votre poissonnier a pas déjà fait. Couper autour de part et d'autre de l'os en forme de Y située à la base de la tête du poisson. Ensuite, couper la tête et le jeter, tirant les entrailles du poisson loin avec sa tête. Retirer ses nageoires et rincer le poisson.
Combinez des ingrédients tels que du jus fraîchement pressé de citron, vin blanc, graines de coriandre, échalotes, feuilles de laurier et le thym pour faire un court-bouillon dans une grande poêle à fond épais ou un faitout.
Attachez le tournoi de la mer sur une grille qui correspond à l'intérieur du four néerlandais. Il devrait y avoir assez de liquide pour couvrir juste le poisson. Placer la grille dans le pot, ajoutez plus de liquide si nécessaire et porter le mélange à ébullition.
Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser le tournoi de la mer laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair est opaque et légèrement feuilletée. Retirer le poisson avec des pinces ou une spatule.
Filet toute une robin de la mer en réduisant chaque côté de sa colonne vertébrale. Retirez tous les os des côtes qui collent, en les tirant avec une pince.
Badigeonner les filets de beurre fondu ou d'huile d'olive et les assaisonner avec sel et poivre. Les affinités de saveur de triglidae comprennent également la coriandre, l'ail, l'oignon, le paprika, le piment, le persil, le safran, le vinaigre ou le vin blanc.
Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Nettoyer et lubrifier les grilles pour empêcher les poissons de coller. Alternativement, préchauffer le grilloir de votre four et de situer l'armoire de sorte que le poisson sera d'environ 4 pouces de la chaleur.
Griller les filets mer du tournoi pour environ trois minutes de chaque côté, en les retournant au moins une fois pour saisir les deux côtés. Une fois que le poisson est bien cuit, la chair sera opaque, ferme et légèrement feuilletée lorsque vous vérifiez avec une fourchette.