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Comment faire de poulet marsala

Début à la fin

: 35 minutes
Portions: 4
Niveau de difficulté: Débutant


Une base italo-américaine depuis des décennies, le poulet Marsala repose sur vin sicilien pour sa sauce aux champignons. Bien que vous pouvez remplacer xérès sec dans un pincement, la recette fonctionne mieux avec un Marsala sec. Si possible, évitez les vins de cuisine pas cher à l'épicerie et d'opter plutôt pour une bouteille de qualité légèrement supérieure à partir d'un magasin de vin.

  1. Ingrédients

      • 4 sans peau, poitrines de poulet désossées (environ 1 1/2 lb)
      • Tout usage 1 tasse de farine
      • Sel kasher, au goût
      • De poivre noir moulu, au goût
      • L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
      • 4 oz pancetta, en dés
      • 2 gousses d'ail, hachées
      • 3 échalotes émincées
      • 2 cuillères à café de sauge fraîche, hachée finement
      • 8 oz de champignons crimini, coupés en deux ou en quartiers
      • 2/3 tasse sec vin de Marsala
      • 1/2 tasse de bouillon de poulet
      • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
      • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
      • 3 cuillères à soupe de persil plat, haché
      • Instructions

        • Disposer les poitrines de poulet sur une planche à découper et couvrir d'une pellicule plastique. Marteler le poulet avec le côté plat d'un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie à 1/4-pouce d'épaisseur.



          Dans un bol peu profond, mélanger la farine avec une généreuse quantité de sel et de poivre au goût. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce que parfumé.




          Dragage des deux côtés de chaque escalope de poulet dans le mélange de farine, secouer tout excès. Placez les morceaux dans l'huile. Fry pendant 5 minutes, retourner et cuire pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à coloration dorée. Si nécessaire, faire cuire le poulet en 2 lots. Retirer le poulet à un plateau de feuilles en une seule couche.

          Baisser le feu à moyen et faire revenir la pancetta jusqu'à ce que la graisse commence à rendre, environ 1 minute. Ajouter l'ail, les échalotes, la sauge et des champignons à la poêle jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre, au goût.

          Verser le Marsala dans la casserole et laisser mijoter pendant 30 secondes, grattant les sucs de viande sur le fond de la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et au citron juice- mijoter pendant 1 à 2 minutes pour réduire la sauce. Incorporer le beurre.

          Remettre le poulet à la poêle et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Répartir dans quatre assiettes ou dans un plat de service et garnir de persil.

        Conseils et Variations

        • Parce que le poulet est mince, il va cuire rapidement. Frire juste assez longtemps pour assurer qu'il brunit et atteint le USDA recommandé température interne de 165 degrés Fahrenheit.
        • Cèpes, girolles, maitake, huîtres ou les champignons shiitake substituer aux criminis pour une saveur terreuse des champignons plus profond.
        • Faire une sauce crémeuse Marsala en ajoutant 1/4 tasse de mascarpone ou 1/3 crème à la sauce à la place du beurre.

        Suggestions de service

        • Servir Marsala de poulet sur un grain préparés tels que le riz ou du quinoa, ou plus risotto.
        • Rôti ou purée font un accompagnement savoureux à l'antenne et absorbent la sauce supplémentaire bien.
        • Bien que les pâtes en Italie constitue son propre cours, Marsala servir de poulet au sommet ou avec un côté de nouilles tels que tagliatelles, si désiré.
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