Les poulets que vous voir au comptoir de la rôtisserie, et dans les livres de cuisine célèbre-chef, regardent souvent particulièrement soignée parce qu'ils sont ligotés avant la torréfaction. Cela ne se fait purement pour son effet esthétique. Il a aussi des avantages pratiques. Traverses compacte l'oiseau, restreindre le flux d'air chaud dans la cavité, ce qui réduit le risque de surcuisson la viande de poitrine. Trousser un poulet classique avec de la ficelle prend du temps et un certain niveau de compétence, mais vous pouvez obtenir un effet similaire avec aucune chaîne du tout.
Snip ouvrir l'emballage du poulet et égoutter soigneusement les jus dans votre évier, puis de transférer votre oiseau à une planche à découper et finir le déballer. Retirer les abats et le cou, si elles sont présentes, et éponger sec oiseau avec des serviettes en papier, à l'intérieur et à l'extérieur.
Tourner le poulet afin la fin de son cou face à vous. Saisissez un bout d'aile et le plier vers le bas, puis glissez-le sous le cou du poulet pour le placer dans une sorte de demi-nelson culinaire. Répétez le même processus avec l'autre côté, puis tourner le poulet sur votre planche à découper de sorte que la cavité du corps face à vous.
Saison de la cavité du poulet avec le sel et le poivre, puis le remplir - si vous le souhaitez -, un oignon pelé diminué de moitié, un citron coupé en deux, les gousses d'ail pelées ou un autre ingrédient aromatique qui fournira saveur car il bloque la circulation d'air à l'intérieur de l'oiseau.
Saisissez l'un des volets de peau lâche qui peuvent être trouvés sur chaque côté de la cavité de l'oiseau. Utilisez la pointe d'un légumes tranchant ou couteau à désosser de faire une petite fente dans la peau. Prenez l'extrémité noueux du pilon de l'autre côté, et faites-le glisser à travers cette nouvelle ouverture. Répéter le processus, ce qui rend une fente sur le côté opposé et en l'utilisant pour retenir la partie supérieure de l'autre baguette. L'oiseau est maintenant ligoté, pour des raisons pratiques.
Saison l'extérieur du poulet rôti et, comme vous le feriez normalement. Pour sculpter l'oiseau, il suffit de couper à travers les minces bandes de peau détenant les pilons en place et puis pliez-les avec votre sculpture fourchette, de sorte que vous pouvez rompre la hanche avec votre couteau. À ce moment, le poulet peut être sculpté normalement.