Comment faire une saumure pour les cailles

Ajouter de l'eau et le sel casher à une grande casserole, en utilisant un rapport de sel 1/4 tasse d'un litre d'eau. Assurez-vous que vous vous préparez une quantité suffisante de saumure pour submerger complètement votre viande.

Porter l'eau à ébullition sur feu vif, en remuant de temps en temps. Ajouter les assaisonnements à l'eau, si désiré. Les herbes qui complètent cailles comprennent thym, le romarin, la poudre d'ail et le laurier. De poivre noir concassé et le sucre blanc granulé également ajouter de la saveur à la saumure. Continuer à faire bouillir le liquide de saumure pendant environ trois minutes.

Retirez la casserole du feu. Laisser la saumure pour refroidir à température ambiante, puis transférer le pot au réfrigérateur. On refroidit la saumure pendant quelques heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 40 degrés Fahrenheit.

Ajouter les cailles à la casserole d'eau salée. Placez une assiette lourd sur les cailles comme un poids, faire en sorte qu'ils sont complètement immergés dans un liquide. Autoriser les cailles à la saumure pendant au moins une heure, ou jusqu'à six heures.

Prenez les cailles de la saumure et jeter le liquide. Rincer la viande soigneusement sous l'eau courante froide. Caresser les oiseaux sécher avec des serviettes en papier, puis préparer la caille dans votre recette préférée.