Pigeonneaux obtenir offensé lorsque vous les confondre avec des pigeons, parce qu'ils sont élevés avec vous à l'esprit. Élevé dans les hébergements secs, confortables, avec une zone de mouche, et alimenté un riche, l'alimentation équilibrée des grains de maïs, de l'avoine et de pois, ces volailles sont bien loin de leurs cousins bagarreurs dans le parc. Pigeonneau jamais quitter le nid, ils ont donc beaucoup de temps pour construire un riche épaisse couche de graisse veloutée, et juste assez de viande pour servir un dîner chanceux chacun. Comme la plupart des produits d'épicerie fine, pigeonneau a un tel, goût délicat pure, rien de plus que quelques herbes fraîches est superflu.
Retirer l'assise du réfrigérateur et placez-le sur une planche à découper. Rincer la cavité et l'extérieur de l'assise avec de l'eau courante froide et bien l'éponger à l'intérieur et à l'extérieur avec des serviettes en papier.
Coupez tout lâche, la pendaison de graisse de l'assise et le jeter. Manteau l'assise d'une fine couche d'huile d'olive et assaisonnez l'intérieur de la cavité et avec sel kasher et poivre noir fraîchement moulu.
Insérez, herbes fraîches entières ou un ingrédient aromatique ou deux dans la cavité, si désiré. Un couple de thym, de romarin et de sauge brins fera à la fois vous et l'assise heureux.
Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Vous ne devez pas faire un troussage jambe complète corps-aile de l'oiseau, juste attacher les jambes ensemble pour faire brûlant plus facile et pour empêcher les herbes de tomber hors de la cavité.
Chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Chauffer quelques cuillères à soupe de graisse dans une poêle en fonte ou une poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il brille dans la lumière. Vous pouvez utiliser toute la graisse, mais seulement utiliser du beurre entier si vous utilisez l'huile égale des pièces avec elle.
Placez l'assise dans la casserole, coté poitrine vers le bas. Sear l'assise de tous les côtés jusqu'à ce qu'il ait un brun doré, lueur bruni, environ 2 minutes au total. Grip l'assise avec des pinces pour tourner dans la casserole.
Placez le poêle en fonte sur la grille du milieu du four, si vous utilisez un. Si vous utilisez une casserole en acier inoxydable, transférer l'assise à un plat peu profond et placez-le sur la grille du milieu du four. Verser la graisse dans la poêle et jetez-le plus tard.
Rôtir l'assise pendant environ 15 minutes, en arrosant une fois avec une cuillère à mi-chemin à travers la cuisine. Retirer l'assise du four lorsque la cuisse est cuit dans la partie la plus épaisse, mais toujours rose. Juste faire une petite coupure à la cuisse pour vérifier si vous ne pouvez pas dire en regardant.
Retirer l'assise de la poêle ou un plat et reposer sur une plaque si vous voulez faire une sauce pan simple. Verser la graisse si vous utilisez une poêle en fonte et jetez-le plus tard. Si vous avez utilisé un plat allant au four, verser la graisse et gratter le jus restant dans la casserole en acier inoxydable.
Placez la poêle ou une casserole à feu moyen-élevé. Versez 2 cuillères à soupe de vin blanc ou de stock et grattez le fond avec une cuillère en bois pour soulever les morceaux collés, ou fond, de lui.
Verser environ 1 tasse de stock ou de bouillon dans la casserole pour chaque assise et porter à ébullition. Réduire le liquide de moitié et mettez le feu éteint.
Incorporer suffisamment de température ambiante de crème épaisse pour obtenir une consistance lisse et le goût. Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.