Laver les feuilles de menthe bien et retirez le tiges plus grosses. Mélanger la menthe, le vinaigre, l'eau et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu vif. Vous aurez besoin de remuer constamment pour éviter de brûler le sucre. Quand il arrive à ébullition dur retirer du feu.
Ajouter le colorant alimentaire, environ 5 ou 6 gouttes, ajouter la pectine et ensuite revenir à la chaleur et ramener à ébullition. Agiter à une pleine ébullition pendant 30 secondes.
Retirer du feu et écumer les feuilles de menthe en excès par le haut. Passer à travers un deux couches de gaze humide.
Vous devriez avoir environ 1 pinte de la gelée. Vous pouvez refroidir et servir ou vous pouvez le conserver en le versant encore chaud en deux pots de gelée stériles chaudes. Utilisez couvercles avec joints conserveries et laisser refroidir à sceller. Ils font de beaux petits pots colorés de cadeaux.