Comment sélectionner brocoli frais

Comprendre que le brocoli est une culture de saison fraîche qui pousse le mieux d'Octobre à Avril. Bien qu'il soit disponible toute l'année, les prix peuvent être inférieurs et de meilleure qualité en hiver. Juste au moment où la saison de la salade est terminée, le brocoli prend étagère centrale sur le marché des produits. Il est polyvalent et peut être consommé seul ou mélangé avec d'autres légumes pour un medley.

La tige verte épaisse est surmonté d'une tête de fleur comestible de petits bourgeons. Les têtes de fleurs ou bouquets devraient être vert plus foncé que la tige. Choisissez tiges qui sont fermes mais pas dure ou caoutchouteuse. Les tiges sont comestibles et peuvent être découpés. capitules doivent être compact et serré.

Fleurons, les têtes de bourgeons de fleurs, sont les têtes de brocoli avec les tiges coupées off. Fleurons sont vendus sur les marchés habituellement à un prix légèrement plus élevé que la normale complet brocoli tête. Les fleurons cuisent plus rapidement que les tiges. Fleurons sont plus riches en bêta-carotène que les tiges. Fleurons peuvent être rapidement séparés en petites couronnes en coupant la tige principale et à séparer les têtes ramifiés petits. Ils sont parfaits dans les salades ou des plateaux de légumes.

Les bourgeons individuels sur les fleurons devraient être dense et fermé. Bud grappes qui sont vert-violet ou vert foncé sont plus élevés en bêta-carotène et de vitamine C que les bourgeons verts jaunes ou pâles. Ne choisissez pas le brocoli avec des bourgeons qui ouvrent ou montrant des fleurs jaunes. Ceux-ci sont trop mûrs.

Le brocoli est très périssable. Il conserve mieux si stocké non lavés dans un sac de plastique ouvert dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le brocoli doit être utilisé dans un jour ou deux après l'achat. Laver avant la cuisson ou du service.