Le yogourt contient mince, lactosérum liquide, qui tend à échapper au fil du temps. Si vous allez l'utiliser dans des salades ou des sandwiches, ils doivent être servis immédiatement plutôt que faites devant. Dans ce cas, "moins naturelle" yogourt ordinaire est un meilleur choix que votre marque premium, car il est épaissi et stabilisée avec de la gélatine. Vous pouvez également vider votre yogourt nuit dans une passoire munie d'un sac de pudding, qui pousse la plupart du lactosérum et laisse, un yaourt crémeux épais.