Comment faire de la soupe de légumes végétalien

Les Pièges

• Lorsque vous commencez la cuisson des soupes végétaliennes, quelques ingrédients familiers sont évidemment hors de question. Ceux-ci incluent les stocks ou la préparation des viandes à base de poisson et concentrés, ainsi que les œufs, les produits laitiers et les arômes salés comme la sauce de poisson. Autres ingrédients non-végétaliens sont moins évidentes. Par exemple, renforçant le goût tang de sauce Worcestershire est basée sur les anchois et le tamarin. À moins que votre bouteille dit expressément qu'il est une variété végétarien, il est pas. Si vous faites l'un des relativement petit nombre de soupes qui nécessite édulcorants, de miel - considéré comme un produit d'origine animale par les végétaliens - est sorti. De nombreux végétaliens évitent aussi le sucre raffiné, qui est souvent filtrée à travers du charbon de bois fabriqué à partir d'os d'animaux. Sirop de canne évaporé et autres "brut" sucres, ou le sirop d'érable, sont de meilleures alternatives.

Un bon bouillon

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  Faire un bouillon savoureux sans ces aides est pas difficile, mais il pourrait nécessiter un peu d'essais et d'erreurs. Beaucoup de soupes végétaliennes-friendly commencent avec les oignons, le céleri et les carottes, la combinaison classique connu sous le nom "mirepoix." Cela crée un arôme de base équilibrée, qui peut ensuite être augmentée par l'ajout de grains de poivre, queues de persil, le thym, les feuilles de laurier, champignons, poireaux, échalotes et beaucoup d'autres herbes, des épices ou des légumes aromatiques. Certaines soupes comprennent assez de ces ingrédients pour ne nécessitent aucune préparation préalable. D'autres sont mieux si vous préparez un bouillon de légumes à l'avance, et l'utiliser comme base de la soupe. Si vous êtes pressé, le jus de tomate - soit à partir d'une boîte, ou à partir de tomates fraîches - est un substitut utile.

Épaisses, riches Soupes

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  Vous pouvez également faire riches, soupes temps froid épais, copieux qui sont parfaitement vegan-friendly. La plupart des légumes peuvent être mijotés dans un bouillon, puis réduits en purée pour faire une base de soupe. Courges et les légumes-racines comme les carottes d'hiver sont particulièrement bien à ce sujet, mais le brocoli, le chou-fleur et beaucoup d'autres sont également appropriés. Certains bénéficient d'un épaississant féculents pour améliorer leur texture. Si vous manquez potages, vous avez une multitude d'alternatives vegan à choisir. Le lait de coco et la crème de noix de coco - mais pas le "de noix de coco à la crème" utilisé dans les boissons mixtes - faire d'excellents potages, si leur saveur tropicale modérée est adapté au profil de saveur de la soupe. Alternativement, substitut de lait de noix ou de lait de soja pour le lait de vache et de crème. noix de cajou au sol, ou des beurres de noix agités en, font une soupe particulièrement riche.

Quelques Cheats

• À certains moments, vos expériences ne fonctionnent pas aussi bien que vous l'auriez souhaité, mais quelques astuces sont disponibles pour aider. Champignons ou kombu séchées, une algue, donnent le bouillon, une saveur riche et profond et de le rendre plus savoureux. Vous pouvez mélanger le miso, la pâte de soja fermenté, dans la soupe au dernier moment pour lui donner corps et riches, des notes salées. Utilisez la sauce de soja dans les soupes sombres pour ajouter umami à plat fini, ou des acides aminés liquides vegan-friendly. Beaucoup de soupes, en particulier les soupes et les potages en purée faux-crème, de bénéficier d'un splash d'acidité vive à la fin. Incorporer quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de bonne qualité, juste avant de servir la soupe.