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Le glutathion et la glutathion-L sont différentes formes de la même protéine. Le glutathion est un monomère et contient un seul glutathion de L-Glutathion est un dimère et contient deux.
Le glutathion est une protéine composée de trois acides aminés: glutamate, glycine et cysteine. Elle est un puissant antioxydant formé dans le foie, et il prend en charge une grande diversité de fonctions immunitaires dans l'organisme. Le glutathion peut exister sous deux formes différentes: L-glutathion et la glutathion.
L-glutathion est également connu comme le glutathion réduit, ou GSH, et est composé d'une molécule de glutathion unique avec l'addition d'un groupe sulfhydryle.
Lorsque les groupes sulfhydryle de deux molécules de glutathion réduit deviennent oxydés par la perte d'électrons, les deux molécules peuvent se liés par une liaison disulfure et la forme oxydée de glutathion, ou GSSG. Glutathion oxydé puis est recyclé de nouveau dans le glutathion réduit par l'enzyme glutathion réductase.
Le glutathion réduit est la forme active. Il donne des électrons aux radicaux libres, ou des molécules avec des électrons non appariés. L'ajout d'électrons donnés neutralise les radicaux libres et les empêche de causer des dommages cellulaires. Le glutathion participe également à divers autres processus cellulaires, comme agissant en tant que co-enzyme dans les réactions biologiques.