Tenir la tige d'affûtage avec votre main gauche (pour un droitier), en gardant vos doigts sur la poignée. Diriger la tige loin de votre corps.
Tenez fermement votre couteau votre autre main. Soyez sûr de garder vos doigts loin de la lame.
Placer la lame près de la poignée de la tige d'affûtage à un angle de 20 degrés par rapport à la surface.
Faites glisser la lame sur l'acier comme vous coupez une fine tranche de l'acier. Balayer la totalité de la longueur de la lame de la poignée au point.
Remettre le couteau à aiguiser le côté opposé, en tirant le couteau vers vous.
Répéter les étapes 4 et 5, sharping chaque côté des temps de lames égaux. Six à 10 coups par côté est généralement suffisant.
Testez votre couteau pour la netteté en découpant le bord d'un morceau de papier. Une lame bien affûtée va couper dans le bord avec facilité.