Accrochez chaque patte arrière du bison éventré sur un stand poulie de style et augmenter le bison dans une position suspendue. Utilisez un couteau filet de 10 pouces pour couper la peau le long de la face interne de chaque jambe et peler la peau entière de la carcasse.
Utilisez une scie à métaux pour couper directement à travers le centre du bison. Suivez la colonne vertébrale de diviser l'animal en deux sections même. Les deux chapitres font l'animal plus facile à manœuvrer et à manipuler.
Localisez la bosse sur l'une des moitiés. La bosse est le grand Chuck près de la tête du bison. Suivez la bosse à la nervure et couper une section où la bosse répond aux côtes. Utilisez le couteau filet de gratter la bosse au large de la viande et mettre la viande sur une table. Couper le mandrin en steaks ou rôtis individuels.
Localisez la viande de poitrine en dessous de la bosse d'origine et en face des côtes. La poitrine est le morceau de viande sur l'épaule devant le bison. Utilisez une scie à métaux pour enlever l'épaule de la cage thoracique et mettre l'épaule sur une table. Couper la section de la viande en tranches ou l'utiliser comme un rôti.
Faire une incision à la base de la cage thoracique et définissez les nervures sur une table. Rasez la viande des côtes avec le couteau et le cube pour ragoût ou utiliser comme hamburgers et la chair à saucisse. Les côtes ne fournissent pas des coupes lisses et la viande est idéal pour le traitement et le broyage.
Utilisez la scie à métaux pour séparer le reste de la viande de l'os de la hanche et mettre la viande sur la table. Les quarts de derrière seront les sections ne reste accroché sur les crochets. Localisez la section couture croix sur le grand morceau de viande. La couture sépare la viande dans une grande section et de petite section qui sont joint à la hanche. Utilisez le couteau filet pour séparer les deux sections. Couper la grande section de la longe en steaks et les rôtis et couper la petite surlonge en steaks individuels. Les deux coupes sont de haute qualité et de la surlonge est le morceau de choix sur le bison.
Retirez les derniers trimestres de crochets et de jeter chacun sur la table. Suivez les coutures naturelles avec le couteau pour enlever les steaks rugueuses ou moudre et le cube de la viande. Les quarts de derrière fournissent coupes décentes pour steaks ou de traitement.