Traitement d'un cerf-vous vous fera économiser de l'argent, plutôt que de laisser un boucher faire le travail. Une fois que vous obtenez une certaine expérience dépecer un cerf-même, vous pouvez faire les coupes exactement comme souhaité, ce qui conduira à une meilleure satisfaction de la venaison et de l'auto de le faire vous-même. Si le temps est assez cool, laisser les cerfs pendent pendant plusieurs jours. Le cerf est beaucoup plus facile de couper quand il a refroidi un peu. Après le traitement de plusieurs cerfs, vous allez devenir à l'aise avec le processus et devriez avoir aucun problème d'emballage un cerf dans une couple d'heures.
Accrochez le cerf à partir d'un arbre ou un poteau après qu'il a été habillé domaine, par le cou, si possible. Peau du cerf et de préparer pour la boucherie.
Retirer les baguettes en des deux côtés de la colonne vertébrale. Lancer la coupe à la base du cou, à côté des vertèbres, tout le chemin vers le bas au début du bassin. Couper à angle droit à la coupe originale, du cou à bassin, et retirer la courroie intacte. Répétez de l'autre côté. Retirer les filets de l'intérieur du cerf. Les deux reins sont situés sur le fond de la colonne vertébrale, directement au-dessus de la cavité intestinale. Travailler avec soin et enlever les deux reins. Emballez les reins et backstrap dans des sacs en plastique, puis enveloppez-les dans du papier de congélateur et étiqueter avec le marqueur.
Retirer les deux épaules du cerf. Les épaules se retirer facilement avec le couteau. Tirez sur l'épaule de la carcasse et de couper là où le muscle de l'épaule rencontre la cage thoracique. Continuer la coupe près des côtes tout en tirant l'épaule vers l'extérieur jusqu'à l'épaule est enlevée. Répétez de l'autre côté. Utilisez la scie à viande et retirer la tige de l'épaule. La tige est le bas de la jambe au-dessous de l'articulation du coude. Couper 2 à 3 pouces au-dessus de l'articulation et vu à travers l'os jusqu'à ce que la tige est retirée. Répétez l'opération pour l'autre épaule. Emballez les deux tiges ensemble et chaque épaule séparément.
Retirez chaque jambon de cerf en coupant le long du bassin jusqu'à ce que vous atteignez l'articulation de la jambe. Retirer la tête de l'os de la prise en coupant intérieur de l'articulation sectionnant le ligament. Continuer la coupe, à peu près en suivant les contours du bassin jusqu'à ce que le jambon est séparé. Répétez de l'autre côté. Comme à l'étape 3, enlever les tiges et les emballer ensemble. Le jambon peut ensuite être découpé en plusieurs petites jambons, ou toute emballé.
Les nervures peuvent être enlevés si désiré par sciage leur libre où la nervure répond à la colonne vertébrale. Retirez le rack de côtes de chaque côté et l'emballage.
Un ou deux rôtis peuvent être faites à partir du cou. Sever du cou où il rencontre le corps et vit le cou en deux rôtis. La viande du cou peut également être désossées et emballé sur la viande de ragoût ou un rôti désossé. Envelopper et empaqueter ces rôtis du cou.
Il ya encore beaucoup de ragoût de viande qui peut être enlevé de la carcasse de cerf. Ces garnitures peuvent aussi être utilisés pour saucisse.