Comment nettoyer un poisson

Nettoyez l'extérieur

• Commencez par rincer le revêtement glissant de votre poisson sous l'eau courante, en se frottant vos prises avec une main gantée. Posez votre poisson sur des journaux ou des sacs de papier lourds qui absorberont jus. Si le poisson a des écailles, exécutez la lame de votre couteau de la queue à la tête, comme si peler une pomme de terre pour desserrer et enlever les écailles. Répétez jusqu'à ce que le poisson est lisse et sans échelle. Rincer sous l'eau pour laver les écailles restantes accrochés aux poissons. Si le nettoyage d'un poisson-chat, tête de taureau ou un autre poisson qui a une épaisseur de peau au lieu d'échelles, vous pouvez retirer la peau à la place, si vous le souhaitez. Juste couper à travers elle à la base de la tête, en tirant dessus vers la queue du poisson. Assurez-vous de couper les épines acérées d'un poisson-chat d'abord, pour éviter les blessures.

Going In

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  Insérez la pointe d'un couteau pointu dans l'orifice anal sur le ventre du poisson, près de la queue. Couper vers la tête du poisson, arrêtant aux branchies. Insérez votre couteau par les branchies où ils se joignent près de la mâchoire du poisson. Sever le maintien de la membrane des branchies à la mâchoire. Diffuser l'ventre du poisson ouverte. Prendre la main de la mâchoire du poisson avec une seule main. Avec l'autre main, saisir les branchies et sortir les entrailles de la tête à l'anus. Retirer les reins le long de la colonne vertébrale et des membranes de couleur foncée avec une cuillère ou de l'intestin grattoir. Rincer la cavité à l'intérieur avec de l'eau fraîche.

Têtes et les queues

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  Les petits poissons comme la truite sont parfois cuit entier avec la tête, les nageoires et la queue attachés. Si vous envisagez de garder votre poisson dans le réfrigérateur pendant quelques jours avant la cuisson, la tête est également un bon indicateur de fraîcheur. Une tête avec des yeux clairs et des ouvertures maillants couleurs vives sont encore frais, mais que les yeux commencent à obscurcir et les fondus de couleurs, votre poisson est en train de perdre sa fraîcheur. Si vous voulez enlever la tête, couper juste en dessous des ouvertures maillants. Retirer la nageoire dorsale sur le dos du poisson en effectuant une coupe le long de chaque côté de celui-ci et en tirant sur l'ailette, en commençant par l'extrémité la plus proche de la queue. Vous pouvez supprimer les autres ailettes de la même manière, et finir en coupant la queue.

Faire Filets

• Vous préférerez peut-être arrondir vos poissons, en évitant la nécessité de nettoyer la cavité du corps. Avec le poisson couché sur le côté, insérez le couteau filet juste derrière la nageoire pectorale et de réduire à la colonne vertébrale. Tournez le couteau sur le côté une fois que vous atteignez l'épine dorsale et couper le long de la colonne vertébrale à la queue. Lorsque vous atteignez la queue, pliez le filet au cours de sorte qu'il se trouve côté de l'échelle vers le bas sur le journal. Retirer la cage thoracique de la viande, puis retirez la peau avec votre couteau, si vous le souhaitez. Répéter le processus sur l'autre côté du poisson. Lorsque vous avez terminé le nettoyage de votre poisson, rincer et conserver dans un récipient hermétique. Rouler les tripes dans le journal, ficeler dans un sac en plastique et jetez à la poubelle.