La recette de mortier a changé à travers le temps, après avoir été autour depuis des milliers d'années dans des régions différentes. Moderne mortier est faite de l'une poudre de ciment ou de la chaux (ou une combinaison des deux) avec du sable et de l'eau. Des additifs peuvent être ajoutés au mortier tel que des retardateurs ou des accélérateurs.