Dans le livre d'Ézéchiel, un Assyrien est comparée à un cèdre: "Voici l'Assyrie était un cèdre du Liban; Ses branches étaient belles, touffu, et d'une haute stature- et son sommet était parmi les branches touffues." Ezekiel croyait que le cèdre symbolisait la vérité du Seigneur qui prendrait racine dans la terre.
Pour les Juifs, le cèdre est un arbre d'importance. Moïse ordonna aux prêtres d'utiliser l'huile de cèdre pour traiter ceux qui ont été circoncis ainsi que d'un remède pour la lèpre. Pour marquer la nouvelle année, les Juifs brûlés bois de cèdre sur le mont des Oliviers.