Comment calculer la température de la pâte désiré

Trouver le DDT publié. Cela peut être la partie la plus difficile du processus si la recette que vous utilisez ne répertorie pas un DDT. Si vous suivez une recette sans DDT répertorié, essayez de vérifier recettes professionnelles similaires et d'utiliser leur DDT pour votre propre. Si vous ne pouvez pas trouver un DDT publié, essayez d'utiliser 78 degrés. La plupart des recettes de cuisson amateurs ne listent pas un DDT.

Calculer le facteur de température totale, ou TTF. Le FTT est tout simplement le DDT, multiplié par le nombre de facteurs connus de température concernés. Il ya généralement trois température connue température de la farine facteurs-, la température ambiante et mélangeur friction. Par conséquent, pour calculer la TTF, vous multipliez le DDT par 3. Pour cet exemple, nous allons utiliser 78 degrés pour le DDT: 78 fois 3 est égal à 234. Par conséquent, la TTF est 234.

Déterminer la valeur mélangeur de friction. Parce que le mouvement génère de la chaleur, nous devons tenir compte de la friction de la console lors du calcul de notre température de travail de la pâte. Cuisson professionnels donnent chaque minute un mélangeur est utilisé une valeur de 2. Par conséquent, si votre recette appelle pour vous de mélanger la pâte dans le mélangeur pendant 8 minutes, vous multipliez 8 fois 2 et avoir une valeur mélangeur de friction de 16 ans.

Ajouter tous les facteurs de température connus. Maintenant, nous avons la valeur mélangeur de friction et il est facile d'obtenir la température de la farine et de la température ambiante avec des thermomètres de tous les jours. Pour cet exemple, nous allons utiliser une température de la farine de 60 degrés, et une température ambiante de 70 degrés. En ajoutant 16 plus 60 plus 70, nous arrivons au numéro 146. Par conséquent, 146 est la somme de tous les facteurs de température connus.

Trouver la température de l'eau nécessaire en soustrayant la somme de tous les facteurs de température connues de l'TTF. La TTF nous avons calculé à l'étape 2 était de 234 et la somme des facteurs de températures connues était 146. Après avoir soustrait 146 à partir de 234, nous avons le nombre 88. Par conséquent, vous devez utiliser l'eau qui est exactement 88 degrés de la température lors de votre pâte.

Utilisez la même équation à chaque fois que vous faites votre produit de levure cuit pour des résultats uniformes. Boulangers professionnels calculer le DDT chaque fois qu'ils font pâte à pain ou de produits de boulangerie. Il est bon de savoir que vous avez le contrôle de la cohérence de votre pâte. Si vous faites cuire les produits de levure à vendre, il est impératif.