Informations sur la cuisson dans des pots en argile

Utilisation

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  Des pots en argile non émaillés doivent être trempées dans l'eau pendant au moins 15 minutes avant utilisation - vous ne devez pas faire tremper les parties vitrées, ou un pot entièrement vitrée. Des pots d'argile sont vulnérables à la fissuration lors de température rapide Modifications- donc, toujours apporter votre four à la température avec le pot à l'intérieur, et utilisent des maniques ou une serviette lors du transfert de la casserole du four à une surface plus froide.

  Le temps de cuisson est généralement de 15 à 20 minutes de plus dans un pot d'argile que les méthodes de cuisson traditionnelles en raison du temps dont il a besoin pour atteindre la température du four à droite, et parce que le pot ne fait pas aussi chaud que le métal. Parce que vous trempé d'abord, les pores de votre pot d'argile non émaillés libération de la vapeur pour cuire les aliments, et la nourriture cuit ensuite dans son propre jus. cendriers en argile de viande brune, avec le couvercle ou désactiver. La combinaison de fumé du pot et cette méthode de cuisson produire une saveur merveilleuse.

Vaisselle

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  La plupart des plats destinés à la cuisson au four traditionnel peuvent être adaptés pour un pot d'argile. Avec la cazuela espagnol ou un pot en argile similaire, chef Paula Wolfert recommande la "cassolette confit de canard avec un ragoût de lentilles vertes du Puy." Au Chili, un plat commun est '' pastel de choclo," une tarte de maïs et de viande cuit et servi individuellement dans un bol en argile.

Avantages

• Cuisiner dans des pots en argile Ne nécessite pas ajouté graisse ou d'huile, de sorte que la teneur en matières grasses de votre repas est inférieur à la friture ou saut&# XE9-ing. Faire cuire des aliments avec un minimum de liquide tout en maintenant tendreté et la jutosité, et vous obtenez le brunissement sur les viandes et un arôme de fumée. De plus, tout le contenu d'un plat peuvent être placés dans le pot et cuits ensemble à la fois, vous laissant divertir ou profiter de temps libre jusqu'à ce que le repas est prêt. Parce que des liquides limitées et environnement fermé, la nourriture conserve la quasi-totalité de ses éléments nutritifs, ce qui est une aubaine sur les autres méthodes, comme l'ébullition, où certains éléments nutritifs sont perdus.

Soins

• Prenez soin d'éviter les fissures, de maintenir les pores clairs, et éviter de tacher des pots en argile non émaillés avec des saveurs fortes. Évitez les changements de température extrêmes ou rapides ou votre pot va se fissurer. Utilisez de l'eau chaude et du sel pour nettoyer le pot, ou de l'eau chaude avec une goutte de savon à vaisselle. Ne mettez pas votre pot d'argile dans le lave-vaisselle, ou utiliser des poudres à récurer ou autres nettoyants forts, que ces méthodes vont boucher les pores de l'argile. Sauf si vous avez un pot en argile dédié pour les currys et autres aliments intensément épicé, éviter de cuisiner ces plats dans votre pot - la saveur sera probablement transférer à d'autres plats que vous cuisinez en elle. Si vous avez besoin de nettoyer soigneusement, laissez-le tremper dans l'eau et 1/4 tasse de bicarbonate de soude, et de broussailles.