Cultures de saison fraîche ne sont pas vulnérables aux dommages causés par le gel, et ils peuvent être plantés dans le Kentucky avant même le danger de gelées de printemps est passé. Cultures de saison fraîche comprennent le brocoli (Brassica oleracea (groupe Italica)), Chou (Brassica oleracea (groupe Capitata)), Laitue (Lactuca sativa) Et les oignons (Allium cepa).
En moyenne, la première date de plantation pour le chou et la laitue est de 15 Mars dans l'ouest du Kentucky, 25 Mars, dans le centre du Kentucky, à 1 Avril dans l'est du Kentucky. La plus ancienne date de semis pour les plantes de brocoli est le 30 Mars à l'ouest, le 5 Avril dans la partie centrale de l'Etat, le 10 Avril à l'est. ensembles d'oignon peuvent être plantés dès le 1er Mars à l'ouest, le 10 Mars, dans le centre du Kentucky et 15 Mars à l'est.