Planification de la production dans un établissement de service alimentaire

La Sécurité Alimentaire

• Pour les fabricants d'aliments, une manipulation prudente des stocks est non seulement une question de production efficace, mais aussi de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire qui peut nuire à la santé des clients, ruiner la réputation d'une entreprise et conduire à des poursuites judiciaires coûteuses. Lors de la commande de stock, les ingrédients doivent être suffisamment frais pour le cycle de vie des produits alimentaires étant produites. Les fabricants ont besoin pour mettre en œuvre une rotation de conscience de stock et de stocker des objets à des températures appropriées. Gardez une trace des éléments mis au rebut, et de tenir compte de ces éléments lors de la passation des commandes futures.

  

Gestion de l'inventaire

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  les gestionnaires de production alimentaire doivent garder assez de stocks sur place pour remplir les commandes existantes, mais ils doivent aussi veiller à ne pas commander plus de produit que ils peuvent utiliser avant qu'il ne gâte. Les stocks excédentaires peut être lourd, provoquant l'encombrement et le ralentissement production- il peut aussi ficeler capital qui peut être plus efficacement utilisé à d'autres fins. Les gestionnaires doivent comprendre les fluctuations saisonnières de la demande, et de connaître les promotions et les réductions de prix qui auront une incidence sur les quantités de fabrication. Gardez paperasse détaillée et précise, et se référer à des données provenant de périodes comparables lors de la passation des ordres.

  

Former le personnel à gérer Surprises

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  Alors que de nombreux aspects de la production alimentaire peuvent être soigneusement planifiées, surprises surgissent toujours, tels qu'un dysfonctionnement de l'équipement et des livraisons de stocks retardés. La meilleure façon de gérer les variables imprévisibles est d'avoir un courant, un personnel motivé à qui vous donnez une marge de manœuvre pour exercer son pouvoir discrétionnaire lors de circonstances imprévues. Former les employés à comprendre la grande image et à prendre des décisions éclairées au sujet de l'ajustement des processus de production. Demandez-leur de leurs points de vue et des opinions sur le processus de planification.

  

Déchets

• Gaspillage inutile est coûteuse pour les établissements de services alimentaires, même si elle semble parfois rentable à court terme, en particulier lorsque le travail est plus cher que les ingrédients. Cherchez des façons de réduire les déchets et, si possible, intègrent sûr, comestibles sous-produits dans le processus de production. Gardez une trace des quantités commandées et produit fabriqué, ainsi que la quantité de produit fini est invendus. Ajustez les quantités de production en conséquence, et d'intégrer de back-up des produits alimentaires avec une durée de vie plus longue que vous pouvez utiliser dans un pincement.

Tenue de dossiers

• les établissements de services alimentaires ont besoin de maintenir, les dossiers actuels détaillées sur tous les aspects du processus de production et de s'y référer régulièrement. Gardez une trace des commandes des clients, la productivité des travailleurs et des niveaux de stocks pour vous aider à créer l'amélioration continue dans votre planification de la production.