Parmi les moules les plus communes trouvées dans les États-Unis sont l'alternariose, cladosporium, Aspergillus, Penicillium, helminthosporiose, Epicoccum, la fusariose, mucor, chevelue, et Aureobasidium. Les mycotoxines sont des sous-produits du processus de métabolisme, produites par des moisissures spécifiques. L'aflatoxine est une mycotoxine, et le produit de la penicillium des moules, aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Une souche particulière de l'aflatoxine, connu comme B1, est la comparaison la plus répandue, toxiques et cancérigènes, en d'autres aflatoxines. Autres mycotoxines très dangereuses comprennent zéaralénone, trichothécènes, et moniliformine et sont des produits de diverses espèces de fusarium moule.