Il ya au moins 1 200 variétés de melon d'eau produites commercialement dans 96 pays. Ces variétés varient en taille, la forme, le goût et la couleur. Pastèques à chair rouge sont les plus communs, mais il existe des variétés avec de couleur crème, orange, rose et chair jaune. Pastèques à chair jaune ne sont pas une mutation d'origine humaine. Les fruits se produisent naturellement. Ils sont l'une des nombreuses variétés de melon d'eau qui sont tous cultivés dans une grande partie de la même façon.